Naar recept gaan

Vandaag gaan we naar Mexico met deze gevulde aardappel met gehakt. De vulling bestaat uit gehakt in tomatensaus met enkele typische smaakmakers uit de Mexicaanse keuken en we werken af met een guacamole en wat zure room. Je kan eigenlijk zeggen de vulling en toppings van een taco maar dan in een aardappel. Super lekker en een gerechtje waarmee je iedereen zal plezieren aan tafel. Bovendien ook weer grotendeels op voorhand te maken en daar houden we van he 😃

Hoe maken we deze gevulde aardappel met gehakt?

We gaan beginnen met het poffen van de aardappel. Ik doe dit in de oven dan dien je wel een uurtje te rekenen. Je kan ook voor de snelle manier gaan en deze poffen in de microgolfoven. Check met de tips & vragen hoe je dit het beste doet. Je prikt een paar gaatjes in de aardappelen (zorg dat ze allemaal dezelfde formaat hebben anders is lastig om ze gelijk te garen), smeer ze in met wat olijfolie en kruid met zout. Leg ze op een bakplaat en pof ze in de oven. Draai ze tussendoor wel even.

Terwijl de aardappelen in de oven staan, kan je de vulling maken. Hiervoor stoof je eerst een ui aan, voeg gehakt toe en bak deze rul. Voeg er tomatenblokjes uit blik, kidneybonen (optioneel) aan toe samen met wat komijn, gerookt paprikapoeder en chilipoeder. Je zou hier perfect nog meer groentjes aan kunnen toevoegen zoals bijvoorbeeld bloemkoolrijst, blokjes courgette, paprika … Laat dit zachtjes sudderen voor zo’n 15min.

Als de aardappelen gepoft zijn, haal uit de oven. Halveer ze, schraap het vruchtvlees een beetje uit en vul ze op met de vulling. Strooi er wat geraspte kaas over en zet nog even onder de grill zodat de kaas kan smelten en een korstje krijgen.

Serveer de aardappelen met wat zure room en eventueel wat guacamole

Tips en vragen over het maken van deze gevulde aardappel met gehakt

• Kan ik dit receptje makkelijk meal preppen? Ja zeker, de vulling kan je makkelijk 2 a 3 dagen op voorhand al maken. Bewaar deze koel of je kan deze ook invriezen.
• Is er ook een snelle manier om de aardappel te poffen? Die is er zeker. Ik gebruikte de oven en dan duurt het toch wel een uurtje. Wil je het sneller, een veel snellere methode is de microgolfoven. Je prikt enkele gaatjes in de aardappelen, leg ze in een ovenschaal en reken op zo’n 8 a 12min alvorens ze gaar zijn (afhankelijk van de grootte). Draai ze na zo’n 5min en pof ze voor de resterende tijd.
• Welke aardappel gebruik het best om te poffen? Zonder twijfel, bloemige aardappelen!

Nog meer eenvoudige doordeweekse recepten, check dan zeker ook even deze receptjes.