Citroentaart met passievrucht en meringue

Christmas is coming en een feestelijk dessertje op je feestmenu hoort daar natuurlijk bij. Deze feestelijke citroentaart met passievrucht en meringue is het ideale toetje voor je kerstmenu. Een echte showstopper die toch eenvoudig en makkelijk te maken is.
Naar recept gaan

Bij een feestmenu hoort toch altijd nog een feestelijke afsluiting, een dessertje natuurlijk. Hiervoor zal ik altijd nog wat plaats houden. Ook al zijn de hapjes, voorgerecht en hoofdgerecht subliem lekker. In mijn hoofd denk ik steeds “het dessert moet nog komen”. Ja, ik ben een echte zoetebek!
Als je weet dat deze citroentaart met passievrucht en meringue als afsluiter op het kerstmenu staat, dan laat je echt met veel plezier nog wat plaats over voor 1 of zelfs 2 stukjes 😃

Ze ziet er misschien spectaculair uit, dat hoort toch ook wel een beetje bij de feestdagen. Het mag dan iets meer zijn, iets feestelijker, een kleine “showstopper” zeg maar! En toch garandeer ik jullie dat iedereen deze citroentaart op tafel kan toveren en je kan 2 van de 3 elementen de dag voordien al maken. Iets wat ik toch wel belangrijk vind bij het opmaken van een feestmenu.

Zoals gezegd, bestaat deze citroentaart uit 3 elementen. Voor de bodem gebruiken we een boterkoekjesdeeg (ofwel in het Engels “Shortbread”) met een subtiele toets van citroen. Daarover komt een typische “Engelse curd” ofwel een vruchtenpudding in dit geval met citroen en passievrucht. De taart wordt afgewerkt met een zalige fluweelzachte Swiss meringue.
Zowel de bodem als de vulling kan je het best de dag voordien al afbakken en laten opstijven. De Swiss meringue maak je het best voor het serveren.

Christmas is coming en een feestelijk dessertje op je feestmenu hoort daar natuurlijk bij. Deze feestelijke citroentaart met passievrucht en meringue is het ideale toetje voor je kerstmenu. Een echte showstopper die toch eenvoudig en makkelijk te maken is.

Hoe maak je deze citroentaart met passievrucht en meringue

Het begint met het maken van de korst, dit is eigenlijk een koekjesdeeg bestaande uit boter, wat zeste van citroen, bloem en poedersuiker. Even goed kneden, over de bodem van een beklede springvorm verdelen en mooi goudbruin bakken in de oven.

Ondertussen kan je de curd ofwel de vruchtenpudding maken. Heb je een kookthermometer, haal deze gerust maar boven. Hoeft niet per se!
Een curd bestaat standaard uit eitjes, boter, suiker en vruchtensap. In dit recept gebruiken we vers citroensap en passievruchtsap.
Om de pudding te laten indikken gebruiken we maizena, deze roer ik los met het passievruchtsap en gaat vervolgens bij in de kookpot met de overige ingrediënten. Het is heel belangrijk om dit rustig al roerend te laten indikken (duurt ongeveer 15min) en deze goed in de gaten te houden. De curd mag niet aanbranden en niet te ver laten gaan zodat er brokjes inzitten. Heb je een kookthermometer, dan kan je checken of de curd 80 graden heeft want dan is deze goed.

De warme curd gieten we vervolgens over de warme taartbodem en zetten alles terug in de oven voor zo’n 30min.
Wanneer je de taart uit de oven haalt, zal de curd nog wat wak aanvoelen maar deze zal opstijven bij het afkoelen. Je laat deze eerst volledig afkoelen op kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast. Daarom is het dus aangeraden om de taart de dag voordien al te maken.

Voor de “finishing touch” ofwel de meringue, kan je een klassieke meringue maken door eiwit met suiker op te kloppen. Ik maak een Swiss meringue waarbij we de eiwitten en suiker eerst rustig opwarmen tot deze een temperatuur van 55 graden heeft. Vervolgens kloppen we er een mooie, stevige en fluweelzachte meringue van.
Hiermee werken we de taart af, je kan deze nog wat karameliseren met een brandertje. Dit hoeft niet per se. Optioneel kan je er nog wat passievruchtpulp over gieten.

Tips en vragen bij het maken van deze citroentaart met passievrucht en meringue

  • Is er een sneller alternatief voor de bodem? Je zou ook droge koekjes (type Mariakoekjes) van de supermarkt fijn kunnen malen, mengen met wat gesmolten boter en zeste van citroen toevoegen. De typische korst van een cheesecake zeg maar. Kort bakken in de oven, laten afkoelen en je kan er de curd overgieten.
  • Kan ik ook ander fruit gebruiken voor het maken van de curd? Dit kan zeker. De curd maak je op basis van het sap van het fruit. In dit geval vers citroensap en passievrucht. Je kan hier eender wel sap van fruit voor gebruiken. Zorg dat je vers sap gebruikt en zeef dit zodat er geen vliesjes of pitjes inzitten. Je zou bijvoorbeeld ook veenbessen kunnen gebruiken. Kook deze dan eerst zacht in een kookpotje tot ze open poffen, haal door een zeef en vang het vocht op.
  • Wat kan ik op voorhand maken? Zowel de bodem als de curd maak je het best de dag voordien. Dan kan je de bodem eerst rustig bakken, laten afkoelen, daarover de curd gieten zodat deze een nachtje kan opstijven.
  • Is er een makkelijker alternatief voor de “Swiss Meringue”? Je kan ook de klassieke meringue maken (eiwit en suiker opkloppen) en hiermee de taart afwerken. Karameliseer met een brandertje of zet kort onder de ovengrill. Geen zin in meringue, je kan ook wat room opkloppen en hiermee de taart afwerken.
Christmas is coming en een feestelijk dessertje op je feestmenu hoort daar natuurlijk bij. Deze feestelijke citroentaart met passievrucht en meringue is het ideale toetje voor je kerstmenu. Een echte showstopper die toch eenvoudig en makkelijk te maken is.
Christmas is coming en een feestelijk dessertje op je feestmenu hoort daar natuurlijk bij. Deze feestelijke citroentaart met passievrucht en meringue is het ideale toetje voor je kerstmenu. Een echte showstopper die toch eenvoudig en makkelijk te maken is.

Citroentaart met passievrucht en meringue

Christmas is coming en een feestelijk dessertje op je feestmenu hoort daar natuurlijk bij. Deze feestelijke citroentaart met passievrucht en meringue is het ideale toetje voor je kerstmenu. Een echte showstopper die toch eenvoudig en makkelijk te maken is.
Gang dessert
Porties 8

Equipment

  • Springvorm 20 a 22cm

Ingrediënten
  

Korst

  • 115 gr boter (op kamertemperatuur
  • 1 tl zeste van citroen (fijn geraspt)
  • 30 gr poedersuiker
  • 125 gr bloem

Citroen-Passievrucht curd

  • 3 eieren
  • 3 eigelen
  • 200 gr suiker
  • 55 gr boter
  • 120 ml citroensap
  • 1 tl zeste van citroen (fijn geraspt)
  • 1/2 tl vanille essence
  • 120 ml passievruchtsap (*)
  • 1,5 el maizena

Swiss Meringue

  • 200 gr suiker
  • 4 eiwitten

Instructies
 

Korst

  • Beleg de bodem en zijkanten van een springvorm met bakpapier.
    Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Doe de boter en zeste van citroen in een mengkom en klop los.
    Voeg de poedersuikeren bloem toe, mix en kneed tot een stevig ietwat plakkerig deeg.
    Leg het deeg in de springvorm, duw goed aan zodat de bodem mooi egaal bedekt is.
    Bak de korst zo'n 20min tot deze mooi goudbruin is. Hij zal nog wat wak aanvoelen maar dit zal bij het afkoelen uitharden.
    Ondertussen kan je de curd maken.

Citroen-Passievrucht curd

  • Doe de eieren, eigelen, suiker, boter, citroensap, zeste van citroen en vanille essence in een kookpot.
    Zet op een middelhoog vuur. Roer af en toe zodat de suiker kan oplossen de boter oplossen.
    Klop het passievruchtsap los met de maizena. Dit moet een glad papje zijn, geen brokjes.
    Giet dit papje bij in de kookpot en laat de massa rustig al roerend indikken. Blijf roeren zodat de curd niet aanbrand. Als deze is ingedikt en de structuur heeft van yoghurt dan is deze klaar. Of heb je een thermometer, de massa dient 80 graden te hebben.
  • Giet de warme curd over de (nog warme) taartbodem en bak nog zo'n 30min in de oven (op 175 graden).
    De curd zal nog wat wak aanvoelen maar deze zal opstijven tijdens het afkoelen.
    Haal uit de oven, laat eerst volledig afkoelen op kamertemperatuur en vervolgens nog in de koelkast. Je laat de taart best in de taartvorm tijdens het afkoelen.

Swiss meringue

  • Doe het eiwit en suiker in een klein kookpotje. Je dient nu een bain-marie te maken. >
    Belangrijk! Zorg dat de kom of kookpot waarin het eiwit en suiker zit, niet het kokende water raken. 
    Verwarm het eiwit en suiker al kloppend au-bain marie en blijf rustig en voortdurend kloppen. De suiker zal nu gaan oplossen en het eiwit zal witter worden.>
    Haal van het vuur zodra dit mengsel 55 graden heeft bereikt, giet direct in een mengkom van je keukenmachine en klop op hoge snelheid tot een stevige vaste meringue (zo’n 5min).
  • Ontvorm de taart en leg op een bord.
    Werk de taart af met de meringue. Je kan deze nog wat karameliseren met een brandertje maar die hoeft niet per se.
    Serveer

Notities

(*) passievruchtsap > Doe de pulp (met pitjes) in een zeef en roer goed met een lepel, vang zo het sap op. 
Trefwoord citroentaart, dessert, feestdagen, feestmenu, kerstmenu, kerstmis, meringue, passievrucht
Nog meer dessert inspiratie nodig voor op je feestmenu? Check dan zeker deze :


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




*

Wij gebruiken Google Analytics

Om de website beter op de bezoekers af te stemmen en gebruiksvriendelijker te maken maakt Eliens Cuisine gebruik van Google Analytics, een webanalyseservice die wordt aangeboden door Google Inc. (“Google”). Google Analytics maakt gebruik van cookies om de website te helpen analyseren hoe gebruikers de site gebruiken. De door de cookie gegenereerde informatie over het gebruik van de website (met inbegrip van het IP-adres) wordt overgebracht naar en door Google opgeslagen op servers in de Verenigde Staten. Google is aangesloten bij ‘Safe Harbour-principles’. Je kunt Google Analytics tracking toestaan, of niet. Als je het niet toestaat, kan je verder Eliens Cuisine gebruiken, zonder dat er data wordt opgestuurd naar Google Analytics.