Scampi met currysaus en appel, een heerlijke klassieker die toch altijd smaakt of het nu winter, lente of zomer is. Een feestelijk receptje dat perfect op je weekmenu kan. Een doordeweeks feestje op je tafel, dat moet altijd kunnen. In dit receptje veel groentjes namelijk prei, champignons en courgette. En daarbij komt natuurlijk ook een lekker zoet appeltje. Voor de currysaus geen 101 ingrediënten maar gewoon het klassieke kerriepoeder en een beetje tomatenpuree. Doe daarbij nog gebakken scampi’s en je hebt een lekker makkelijk maaltje in 30min. 

TIP! Ben je geen fan van scampi’s, dan kan je dit ook met gebakken kip, kabeljauw of zalm maken

Nog meer inspiratie nodig voor lekker makkelijke receptjes met scampi? Check dan zeker ook even deze receptjes

Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Scampi met currysaus en appel?

• Prei
• Champignons
• Courgette
• Appel
• Scampi’s 
• Kerriepoeder
• Sjalot
• Look 
• Tomatenpuree
• Bloem
• Bouillonblokje (kip of groente)
• Room
• Citroen 

Hoe maak je deze Scampi met currysaus en appel?

We beginnen met de groentjes. Hiervoor verhit je een ruime hoge pan of een stoofpot met olijfolie of klontje boter. Hierin bak je eerst de prei en champignons aan voor zo’n 4min, probeer regelmatig te roeren. Doe er dan de blokjes courgette en appel bij en stoof mee voor zo’n 7 a 8min. Breng deze een beetje op smaak met peper en zout. 

Ondertussen kan je ook de currysaus maken. Hiervoor verhit je een kookpotje met wat olijfolie of klontje boter. Hierin stoof je eerst een sjalot aan voor zo’n 3 a 4min. Dan pers je er een teentje look boven uit en bak mee voor zo’n minuutje. Doe er dan het kerriepoeder bij samen met tomatenpuree, roer los en laat een minuutje mee bakken. Vervolgens strooi je er de bloem over, roer even los. Giet er al roerend warme bouillon bij en blijf goed roeren voor zo’n minuutje. Laat dan zachtjes inkoken voor zo’n 7 a 8min. 

Terwijl de saus aan het inkoken is, kan je de scampi’s inbakken. Kruid de scampi’s eerst met wat kerriepoeder, peper en zout. Bak ze vervolgens in een warme pan met wat olijfolie of klontje boter. 

Op het laatste voeg je een beetje room toe aan de currysaus samen met een beetje citroensap. Dit laat je nog even goed doorwarmen. 

Dan kan je gaan serveren. Verdeel de groentjes en scampi’s over de borden of kommetjes en serveer er de currysaus apart bij.

Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.

En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft. 

Scampi met currysaus en appel

Lekker makkelijk recept voor Scampi met currysaus en appel, simpel snelle doordeweekse maaltijd voor op je weekmenu. Lekker gebakken scampi's met groentjes (prei, champignons, courgette), stukjes appel en een lichte kerriesaus. Klaar in amper 30min, heerlijke dagelijkse kost.

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 30 minuten min

Porties: 4

Gang: Hoofdgerecht

Ingredients Method

Ingrediënten

  

• 2 preien
• 200 gr champignons
• 1/2 courgette
• 1 appel
• +/- 24 a 25 scampi's (gepeld & schoongemaakt)
• Olijfolie of klontje boter
• Peper en zout

Currysaus

• 1 (kleine) sjalot
• 1 teentje look
• 2 tl kerriepoeder + extra voor scampi's te kruiden
• 1 kl tomatenpuree
• 1 el bloem
• 1 bouillonblokje (kip of groente)
• 100 ml room
• 2 el citroensap
• Peper en zout
• Boter of olijfolie

Method

 

1. We beginnen met de groentjes.

   Was de preien en hak fijn.

   Maak de champignons proper en snij in kleine stukjes

   Snij de courgette in kleine blokjes

   Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij dan in kleine blokjes.
2. Verhit een ruime stoofpot met royale scheut olijfolie of klontje boter.

   Hierin doe je eerst de prei en champignons, deze stoof je aan voor zo'n 4 a 5min. Probeer regelmatig te roeren zodat de groentjes niet aanbakken of te bruin worden.

   Doe er dan de blokjes courgette en appel bij en stoof nog eens voor zo'n 7 a 8min. Ook nu probeer regelmatig te roeren. Kruid ondertussen ook met peper en zout.
3. Ondertussen kan je ook alvast de currysaus maken.

   Hiervoor pel je eerst de sjalot en hak fijn.

   Pel het teentje look.

   Los het bouillonblokje op in zo'n 400ml warm water.
4. Verhit een kookpotje met wat olijfolie of klontje boter. Hierin stoof je eerst de fijngehakte sjalot aan voor zo'n 3 a 4min. Pers er dan het teentje look boven uit en laat ook nog zeker een minuutje mee bakken.

   Doe er dan het kerriepoeder en tomatenpuree bij. Roer even goed los en laat een minuutje mee bakken.

   Strooi er bloem over en roer goed los.

   Giet er dan al roerend de warme bouillon bij en blijf goed roeren voor zo'n minuutje. Laat dan zachtjes inkoken voor zo'n 7 a 8min

   Dan giet je er de room bij samen met citroensap en laat nog even goed doorwarmen.
5. Terwijl de saus aan het inkoken is, kan je de scampi's baken.

   Hiervoor verhit je een ruime pan met olijfolie of klontje boter. Kruid de scampi's met een beetje kerriepoeder, peper en zout.

   Bak de scampi's goudbruin langs beide kanten in de pan.

   Eenmaal gebakken, kan je serveren.
6. Verdeel het groente-appel mengsel over borden of kommetjes. Hierover verdeel je dan de scampi's en serveer met de currysaus.

   Smakelijk