Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Scampi met currysaus en appel, simpel snelle doordeweekse maaltijd voor op je weekmenu. Lekker gebakken scampi's met groentjes (prei, champignons, courgette), stukjes appel en een lichte kerriesaus. Klaar in amper 30min, heerlijke dagelijkse kost.

Scampi met currysaus en appel

Lekker makkelijk recept voor Scampi met currysaus en appel, simpel snelle doordeweekse maaltijd voor op je weekmenu. Lekker gebakken scampi's met groentjes (prei, champignons, courgette), stukjes appel en een lichte kerriesaus. Klaar in amper 30min, heerlijke dagelijkse kost.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 2 preien
  • 200 gr champignons
  • 1/2 courgette
  • 1 appel
  • +/- 24 a 25 scampi's (gepeld & schoongemaakt)
  • Olijfolie of klontje boter
  • Peper en zout
Currysaus
  • 1 (kleine) sjalot
  • 1 teentje look
  • 2 tl kerriepoeder + extra voor scampi's te kruiden
  • 1 kl tomatenpuree
  • 1 el bloem
  • 1 bouillonblokje (kip of groente)
  • 100 ml room
  • 2 el citroensap
  • Peper en zout
  • Boter of olijfolie

Method
 

  1. We beginnen met de groentjes.
    Was de preien en hak fijn.
    Maak de champignons proper en snij in kleine stukjes
    Snij de courgette in kleine blokjes
    Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij dan in kleine blokjes.
  2. Verhit een ruime stoofpot met royale scheut olijfolie of klontje boter.
    Hierin doe je eerst de prei en champignons, deze stoof je aan voor zo'n 4 a 5min. Probeer regelmatig te roeren zodat de groentjes niet aanbakken of te bruin worden.
    Doe er dan de blokjes courgette en appel bij en stoof nog eens voor zo'n 7 a 8min. Ook nu probeer regelmatig te roeren. Kruid ondertussen ook met peper en zout.
  3. Ondertussen kan je ook alvast de currysaus maken.
    Hiervoor pel je eerst de sjalot en hak fijn.
    Pel het teentje look.
    Los het bouillonblokje op in zo'n 400ml warm water.
  4. Verhit een kookpotje met wat olijfolie of klontje boter. Hierin stoof je eerst de fijngehakte sjalot aan voor zo'n 3 a 4min. Pers er dan het teentje look boven uit en laat ook nog zeker een minuutje mee bakken.
    Doe er dan het kerriepoeder en tomatenpuree bij. Roer even goed los en laat een minuutje mee bakken.
    Strooi er bloem over en roer goed los.
    Giet er dan al roerend de warme bouillon bij en blijf goed roeren voor zo'n minuutje. Laat dan zachtjes inkoken voor zo'n 7 a 8min
    Dan giet je er de room bij samen met citroensap en laat nog even goed doorwarmen.
  5. Terwijl de saus aan het inkoken is, kan je de scampi's baken.
    Hiervoor verhit je een ruime pan met olijfolie of klontje boter. Kruid de scampi's met een beetje kerriepoeder, peper en zout.
    Bak de scampi's goudbruin langs beide kanten in de pan.
    Eenmaal gebakken, kan je serveren.
  6. Verdeel het groente-appel mengsel over borden of kommetjes. Hierover verdeel je dan de scampi's en serveer met de currysaus.
    Smakelijk