Naar recept gaan

Pastasalade met kip, mango en curry, nog een laatste keer inspiratie deze zomer voor een pastaslaatje. En deze is ook weer super makkelijk en snel om te maken want deze is ook weer klaar in 30min. Fris, licht en op en top zomers, zo kan je deze versie het beste omschrijven. Pasta, gebakken kip, veel groentjes, mango en een lichte curry mayonaise. Een fantastische combinatie waar groot als klein van zullen smullen. Dus zet deze maar snel op je weekmenu. En de restjes neem je de volgende dag mee als gezonde lunch. Zo kan je de collega’s jaloers maken 😃.

Nog meer inspiratie nodig voor lekker simpele receptjes voor pastasalade? Check dan zeker ook even deze recepten

Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Pastasalade met kip, mango en curry?

• Kip 
• Kerriepoeder
• Pasta
• Komkommer
• Paprika
• Lente-ui
• Mais (uit blik) – Optioneel
• Mango
• Granaatappel – Optioneel
• Yoghurt (Griekse of natuuryoghurt)
• Mayonaise
• Citroensap 

Hoe maak je deze Pastasalade met kip, mango en curry?

We beginnen met het bakken van de kip. Ik gebruik reeds voorgesneden kippenblokjes. Of gebruik gewone kipfilets en snij deze dan eerst in kleine blokjes. 

Verhit dan een ruime pan met olijfolie. Doe er de kippenblokjes in samen met enkele snuifjes kerriepoeder, peper en zout. Bak de kippenblokjes mooi gaar en goudbruin. Schep dan uit de pan en laat ietwat afkoelen. 

Ondertussen kan je de pasta gaar koken zoals vermeld op de verpakking. Eenmaal gaar, giet af en spel goed onder koud water. Laat uitlekken en verder afkoelen. 

Vervolgens kan je de groentjes fijnsnijden. De komkommer snij je in kleine blokjes. Bij de paprika verwijder je eerst de zaadjes en zaadlijsten en snij in kleine blokjes. De lente-uitjes hak je fijn. Als je mais gaat toevoegen, spoel deze dan eerst goed onder koud water. De mango schil je eerst,  verwijder de pit en snij in kleine blokjes. 

Maak het sausje door yoghurt, mayonaise, kerriepoeder, citroensap, peper en zout te mengen. 

Wanneer de pasta volledig is afgekoeld, kan je de salade samenstellen. Je doet de pasta eerst in een ruime mengkom. Doe er dan de groentjes en kippenblokjes bij. Dit meng je alvast goed. Vervolgens giet je er zo’n 2/3 van het sausje bij en meng goed. Als laatste doe je er dan nog de mango bij en meng nog even kort. Proef even van de pastasla en breng verder op smaak met peper en zout. 

Je kan de pastasalade meteen serveren, werk dan af met wat granaatappelpitjes. De resterende saus serveer je er dan apart bij. 

Of maak de salade enkele uren van tevoren en bewaar dan goed afgedekt in de koelkast. Vlak voor het serveren meng je er dan de resterende saus onder om het terug smeuïger te maken. Werk af met de granaatappelpitjes. 

Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.

En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft.