Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Pastasalade met kip, mango en curry, simpel en snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Een frisse, lichte en zomerse pasta salade die klaar is in amper 30min. Pasta, gebakken kip, groentjes, mango en een gezonde curry mayonaise.

Pastasalade met kip, mango en curry

Lekker makkelijk recept voor Pastasalade met kip, mango en curry, simpel en snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Een frisse, lichte en zomerse pasta salade die klaar is in amper 30min. Pasta, gebakken kip, groentjes, mango en een gezonde curry mayonaise.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 300 gr kipfilet (of kipfiletblokjes)
  • Kerriepoeder
  • 400 gr pasta
  • 1/2 komkommer
  • 1 paprika
  • 3 lente-uitjes
  • 150 gr mais (uit blik) Optioneel
  • 1 mango
  • 75 gr granaatappelpitjes (optioneel)
  • Olijfolie
Curry sausje
  • 150 gr Griekse yoghurt (of natuuryoghurt)
  • 2 el mayonaise
  • 2 el citroensap
  • 1/4 tl kerriepoeder
  • Peper en zout

Method
 

  1. Ik gebruik nu voorgesneden kipblokjes. Gebruik je gewone kipfilets, snij deze dan eerst in een kleine blokjes. 
    Verhit een ruime pan met scheut olijfolie. Doe er de blokjes kip in samen met enkele snuifjes kerriepoeder en wat peper en zout. Bak de kippenblokjes mooi gaar en goudbruin. Eenmaal gebakken, schep uit de pan en laat ietwat afkoelen. 
  2. Kook ondertussen de pasta gaar zoals vermeld op de verpakking. Eenmaal gaar, giet af en spoel goed onder koud water. Laat goed uitlekken en afkoelen. 
  3. Vervolgens kan je de groentjes fijnsnijden.
    De komkommer snij je in kleine blokjes
    Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snij in kleine blokjes
    Hak de lente-uitjes fijn. 
    Spoel de mais onder koud water en laat even afkoelen. 
    Schil de mango, verwijder de pit en snij in kleine blokjes. 
    Maak het sausje door de yoghurt, mayonaise, citroensap, kerriepoeder, peper en zout te mengen. 
  4. Wanneer de pasta is afgekoeld, kan je de salade gaan samenstellen. Doe de pasta in een ruime mengkom en doe er alle groentjes en kip bij. Meng dit alvast even. Giet er zo’n 2/3 van het sausje bij en meng goed. Doe er de blokjes mango bij en meng nog even kort. Proef even en breng verder op smaak met peper en zout. 
  5. Je kan de salade direct serveren, strooi er dan de granaatappelpitjes over. De resterende saus serveer je er apart bij. 
    Of maak de pastasla op voorhand en bewaar goed afgedekt in de koelkast. Vlak voor het serveren, meng je er de resterende saus onder om het terug smeuïger te maken. Werk dan nog even af met de granaatappelpitjes 
    Smakelijk