Pasta salade met scampi’s, een makkelijk receptje om instant de zon op je bord te toveren. Een simpele salade met heel eenvoudige ingrediënten en gewoon bomvol smaak. Mijn geheim om een super smaakvol gerechtje te maken met heel basic ingrediënten, is gebruik maken van seizoensgroenten. Groentjes die in het seizoen zijn, die zijn beter voor de portemonnee en zijn top qua smaak. Die hebben echt niet veel extraatjes meer nodig en dat bewijst deze pasta salade. Ik serveerde hier nog gebakken scampi’s bij maar je zou hier ook perfect kip, zalm, gehaktballetjes … kunnen bij serveren.
Nog meer inspiratie nodig voor lekkere salades? Check dan zeker deze receptjes ook even
Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Pasta salade met scampi’s?
- Pasta : ik gebruikte orzo pasta, dit kan ook met andere pasta of zelf met parelcouscous of rijst
- Komkommer
- Kerstomaten
- Rode ui
- Paprika
- Peterselie
- Rucola
- Feta
- Scampi’s
- Citroen
- Paprikapoeder
- Oregano
- Honing
- Olijfolie
Hoe maak je deze Pasta salade met scampi’s?
Kook de pasta gaar zoals vermeld op de verpakking. Eenmaal gaar, giet af en spoel goed onder koud water. Laat uitlekken en afkoelen.
Ondertussen kan je de groentjes fijnsnijden. Snij de komkommer fijn, halveer de kerstomaten, snij de paprika fijn, hak de rode en peterselie ui fijn. Maak vervolgens de dressing door olijfolie, citroensap, honing, oregano, peper en zout te mengen.
Meng de pasta met de groentjes, peterselie en de dressing. Je kan de salade meteen serveren, werk dan af met rucola, verbrokkelde feta en de gebakken scampi’s. Of dek de salade af en bewaar in de koelkast. Zo zal de salade nog meer smaak krijgen.
Voor de scampi’s, zorg dat deze gepeld en schoongemaakt zijn. Doe in een mengkom. Doe er dan fijn geraspte zeste van citroen bij samen met geperste look, (gerookt) paprikapoeder, oregano, peper en zout bij. Meng goed. Bak deze kort in een pan met wat olijfolie. Werk hiermee de salade mee af
Pasta salade met scampi’s
Ingrediënten
- 300 gr pasta (ik gebruikte orzo pasta)
- 1 komkommer
- 1 paprika
- 300 gr kerstomaten
- 1 kleine rode ui
- 3 el peterselie (fijngehakt)
- 80 gr rucola
- 150 gr feta
- 3 el olijfolie
- 3 el citroensap
- 1 el honing
- 1 tl oregano (gedroogd)
- Peper en zout
Scampi's
- 500 gr scampi's (gepeld en schoongemaakt)
- 1/2 tl zeste van citroen (fijn geraspt)
- 1 teentje look
- 1/4 tl (gerookt) paprikapoeder
- 1/2 tl oregano
- Peper en zout
- Olijfolie
Instructies
- Kook de pasta gaar zoals vermeld op de verpakking. Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken en afkoelen
- Snij de komkommer in kleine blokjesVerwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika, snij in kleine blokjesHalveer de kerstomatenPel de rode ui en hak fijn. Maak de dressing door olijfolie, citroensap, honing, oregano, peper en zout te mengen.
- Meng de pasta met de komkommer, paprika, tomaten, rode ui en de dressing. Je kan de salade zo direct serveren. Werk dan af met wat rucola en verbrokkelde feta (en de scampi's). Of je kan de salade al op voorhand maken en goed afgedekt bewaren in de koelkast, zo zal ie nog meer smaak krijgen. Maak je de salade op voorhand, giet er dan nog wat olijfolie over vlak voor het serveren.
- Voor de scampi's, dep deze eerst wat droog en doe dan in een kom.Doe er de zeste van citroen bij samen met geperste look, paprikapoeder, oregano, peper en zout. Meng goedVerhit een pan en bak er de scampi's in. Werk de salade af met de scampi's (deze mogen ook koud erbij geserveerd worden)Smakelijk