Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Pasta salade met scampi's, ideaal als doordeweekse avondmaaltijd voor op je weekmenu. Een gezond zomer recept dat klaar is in amper 30min. Deze salade bestaat uit pasta, tomaten, komkommer, feta, paprika, kruiden en lekkere scampi's. Ook lekker om als lunch mee te nemen.

Pasta salade met scampi's

Lekker makkelijk recept voor Pasta salade met scampi's, ideaal als doordeweekse avondmaaltijd voor op je weekmenu. Een gezond zomer recept dat klaar is in amper 30min. Deze salade bestaat uit pasta, tomaten, komkommer, feta, paprika, kruiden en lekkere scampi's. Ook lekker om als lunch mee te nemen.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 300 gr pasta (ik gebruikte orzo pasta)
  • 1 komkommer
  • 1 paprika
  • 300 gr kerstomaten
  • 1 kleine rode ui
  • 3 el peterselie (fijngehakt)
  • 80 gr rucola
  • 150 gr feta
  • 3 el olijfolie
  • 3 el citroensap
  • 1 el honing
  • 1 tl oregano (gedroogd)
  • Peper en zout
Scampi's
  • 500 gr scampi's (gepeld en schoongemaakt)
  • 1/2 tl zeste van citroen (fijn geraspt)
  • 1 teentje look
  • 1/4 tl (gerookt) paprikapoeder
  • 1/2 tl oregano
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Method
 

  1. Kook de pasta gaar zoals vermeld op de verpakking. Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken en afkoelen
  2. Snij de komkommer in kleine blokjes
    Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika, snij in kleine blokjes
    Halveer de kerstomaten
    Pel de rode ui en hak fijn.
    Maak de dressing door olijfolie, citroensap, honing, oregano, peper en zout te mengen.
  3. Meng de pasta met de komkommer, paprika, tomaten, rode ui en de dressing.
    Je kan de salade zo direct serveren. Werk dan af met wat rucola en verbrokkelde feta (en de scampi's). Of je kan de salade al op voorhand maken en goed afgedekt bewaren in de koelkast, zo zal ie nog meer smaak krijgen.
    Maak je de salade op voorhand, giet er dan nog wat olijfolie over vlak voor het serveren.
  4. Voor de scampi's, dep deze eerst wat droog en doe dan in een kom.
    Doe er de zeste van citroen bij samen met geperste look, paprikapoeder, oregano, peper en zout. Meng goed
    Verhit een pan en bak er de scampi's in.
    Werk de salade af met de scampi's (deze mogen ook koud erbij geserveerd worden)
    Smakelijk