Pasta met asperges en zalm, een lekker makkelijk receptje met een gouden randje. Yes Yes Yes, de asperges zijn back in business en de laatste twee weken heb ik amper iets anders gegeten. Dit jaar zijn ze precies nog een tikkeltje lekkerder dan ander jaren. Ik kan er geen genoeg van krijgen. Ze zijn zo lekker dat ze weinig extra’s of kruiding vragen. Dit simpele receptje vraagt niet veel ingrediënten en toch extreem veel smaak. Gewoon puur door onze Belgische witte asperges. We combineren ze met een lekker simpel mascarpone sausje en gerookte zalm. Heel klassiek maar wel super lekker. 

TIP! Je kan de gerookte zalm ook vervangen door gebakken spekjes. 

Nog meer inspiratie nodig voor lekker makkelijke receptjes met asperges? Check dan zeker ook even deze receptjes 

Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Pasta met asperges en zalm?

• Witte asperges 
• Prei
• Mascarpone
• Peterselie
• Bieslook 
• Citroensap 
• Spaghetti of tagliatelle 
• Gerookte zalm 

Hoe maak je deze Pasta met asperges en zalm?

We beginnen met de asperges te schillen en de harde uiteinden af te breken. Gooi de schillen en uiteinden niet weg. 

Breng zo’n 600ml water aan de kook met wat zout. Hierin kook je eerst de asperges in hun gehele beetgaar. Deze schep je dan uit het warme water en laat ietwat uitlekken. Doe de schillen en uiteinden in het warme water. Dit breng je even aan de kook, zet het vuur heel laag en laat zo’n 20 a 30min zachtjes trekken. Dan haal je dit door een zeef en vang het vocht/ aspergebouillon op. 

Ondertussen kan je fijngehakte prei aanstoven in een stoofpot met wat olijfolie of klontje boter. De prei stoof je aan voor zo’n 3 a 4min. Blus dan met zo’n 100ml van de aspergebouillon. Dit laat je zo’n 2min goed doorkoken. Vervolgens zet je het vuur heel zachtjes en doe er de mascarpone bij. Laat deze rustig smelten door de warmte. 

Ondertussen kan je de pasta gaar koken zoals vermeld op de verpakking.

De gekookte asperges kan je ook alvast in kleinere stukjes snijden. 

De mascarpone saus breng je verder op smaak met peterselie, bieslook, citroensap, peper en zout. Als de saus nu nog ietwat dik is, geen probleem want daar komt zo dadelijk nog wat van de aspergebouillon. 

Wanneer de pasta gaar is, giet af en voeg meteen toe aan de saus samen met de stukjes asperges. Meng goed. Giet er nu naar eigen smaak nog wat van de aspergebouillon bij. Zo zal alles lekker smeuïg worden en meer “sausig”. De hoeveelheid bouillon dat je gaat toevoegen is naar eigen smaak, hoe lopend je de saus wenst. 

Serveer dan direct en werk af met stukjes gerookte zalm

Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.

En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft.

Pasta met asperges en zalm

Lekker makkelijk recept voor Pasta met asperges en zalm, simpel snelle doordeweekse maaltijd voor op je weekmenu. Eenvoudig spaghetti met de lekkerste mascarpone saus, Belgische witte asperges en gerookte zalm. Heerlijke dagelijkse kost

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 45 minuten min

Porties: 4

Gang: Hoofdgerecht

Ingredients Method

Ingrediënten

  

• +/- 1 kg witte asperges
• 1 prei
• 250 gr mascarpone
• 20 gr peterselie (fijn gehakt)
• 20 gr bieslook (fijn gehakt)
• 2 a 3 el citroensap
• 400 gr spaghetti of tagliatelle
• 200 gr gerookte zalm
• Peper en zout
• Olijfolie of boter

Method

 

1. Begin met de asperges te schillen en de harde uiteinden af te breken. 

   Doe de schillen en harde uiteinden niet weg, daar gaan we zo dadelijk nog verder een bouillon van trekken. 
2. Breng zo’n 600ml water met snufje zout aan de kook. 

   Eenmaal dit kookt, doe je er de asperges (in z’n gehele) in. Kook deze beetgaar, schep ze dan uit het warme water en laat ze ietwat uitlekken. 

   Doe de aspergeschillen en de harde uiteinden in het warme water. Breng dit even aan de kook, zet het vuur dan heel zacht. Laat dit zo’n 20 a 30min zachtjes trekken, des te langer des te meer smaak. Haal dit dan door een zeef en vang het vocht/aspergebouillon op. 
3. Ondertussen kan je de prei wassen en fijnhakken. 

   Verhit een stoofpot of kookpot met een royale scheut olijfolie of klontje boter. 

   Hierin stoof je de prei aan voor zo’n 3 a 4min. Roer regelmatig zodat de prei niet aanbakt of te bruin wordt.

   Blus dan met zo’n 100ml van de aspergebouillon en laat zo’n 2min goed doorkoken. 

   Zet het vuur dan zacht en doe er de mascarpone bij. Laat deze rustig smelten door de warmte. 
4. Ondertussen kan je de pasta gaar koken zoals vermeld op de verpakking. 
5. Snij ook alvast de asperges in kleinere stukjes

   Snij de gerookte zalm in fijne reepjes. 
6. Breng de mascarpone saus op smaak met peper, zout, peterselie, bieslook en wat citroensap. Als de saus nog ietwat te dik is, geen probleem. Zodra de pasta erbij gaat, gaan we ook nog wat aspergebouillon toevoegen. 
7. Wanneer de pasta gaar is, giet af en voeg meteen toe samen met de stukjes asperges aan de mascarpone saus. Meng goed. Nu giet je naar eigen smaak nog wat van de aspergebouillon erbij. Zo zal het allemaal lekker smeuïg worden en ook meer “sausig”. 

   Serveer de pasta met de stukjes gerookte zalm.