Ingrediënten
Method
- Begin met de asperges te schillen en de harde uiteinden af te breken. Doe de schillen en harde uiteinden niet weg, daar gaan we zo dadelijk nog verder een bouillon van trekken.
- Breng zo’n 600ml water met snufje zout aan de kook. Eenmaal dit kookt, doe je er de asperges (in z’n gehele) in. Kook deze beetgaar, schep ze dan uit het warme water en laat ze ietwat uitlekken. Doe de aspergeschillen en de harde uiteinden in het warme water. Breng dit even aan de kook, zet het vuur dan heel zacht. Laat dit zo’n 20 a 30min zachtjes trekken, des te langer des te meer smaak. Haal dit dan door een zeef en vang het vocht/aspergebouillon op.
- Ondertussen kan je de prei wassen en fijnhakken. Verhit een stoofpot of kookpot met een royale scheut olijfolie of klontje boter. Hierin stoof je de prei aan voor zo’n 3 a 4min. Roer regelmatig zodat de prei niet aanbakt of te bruin wordt.Blus dan met zo’n 100ml van de aspergebouillon en laat zo’n 2min goed doorkoken. Zet het vuur dan zacht en doe er de mascarpone bij. Laat deze rustig smelten door de warmte.
- Ondertussen kan je de pasta gaar koken zoals vermeld op de verpakking.
- Snij ook alvast de asperges in kleinere stukjesSnij de gerookte zalm in fijne reepjes.
- Breng de mascarpone saus op smaak met peper, zout, peterselie, bieslook en wat citroensap. Als de saus nog ietwat te dik is, geen probleem. Zodra de pasta erbij gaat, gaan we ook nog wat aspergebouillon toevoegen.
- Wanneer de pasta gaar is, giet af en voeg meteen toe samen met de stukjes asperges aan de mascarpone saus. Meng goed. Nu giet je naar eigen smaak nog wat van de aspergebouillon erbij. Zo zal het allemaal lekker smeuïg worden en ook meer “sausig”. Serveer de pasta met de stukjes gerookte zalm.