Eiersalade met asperges, de manier om van je broodbeleg een echte culinaire ervaring te maken 😃. Nooit zal ik eiersalade in de supermarkt kopen, zelf maken is zo veel lekkerder. Je bepaalt zelf wat er ingaat en je hoeft ook niet de stukjes ei in de mayonaise te gaan zoeken. Hier zwemt het ei niet in de saus. Deze versie is minder saus en toch is ie super smeuïg. Ik gebruik altijd een combinatie van griekse yoghurt en een beetje mayonaise. En ik plet het eigeel waardoor de eiersalade veel smeuïger is. En deze versie krijgt een fantastische upgrade van onze Belgische witte asperges. Simpel, snel klaar en gewoon super lekker. 

TIP! Voor mij hoeft er niets extra’s bij. Maar je kan de eiersalade nog verder afwerken met gerookte zalm of grijze garnalen. 

Nog meer inspiratie nodig voor lekker makkelijke receptjes met witte asperges? Check dan zeker ook even deze receptjes 

Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Eiersalade met asperges?

• Witte asperges
• Eieren 
• Sjalot
• Griekse yoghurt
• Mayonaise
• Peterselie
• Kerriepoeder

Hoe maak je deze Eiersalade met asperges?

We beginnen met het schillen van de asperges en de harde uiteinden te verwijderen. Kook de asperges beetgaar. Ondertussen kook je ook de eieren hard.

TIP! Ik gebruik mijn stoomoven om tegelijkertijd asperges als de eitjes te koken. Beide hebben een gaartijd van 15min in de stoomoven. Verwarm de stoomoven wel eerst voor. Of je kan de eitjes en asperges ook gewoon in een kookpotje koken. Voor de eieren reken je 10min, de asperges kook je beetgaar. 

Eenmaal de eieren hard zijn gekookt, leg ze meteen in een kom met koud water. De asperges laat je uitlekken op keukenpapier.

Ondertussen kan je de sjalot heel fijnhakken. Doe de griekse yoghurt, mayonaise, sjalot, peterselie en enkele snufjes kerriepoeder in een mengkom. Dit roer je goed los. 

Wanneer de eieren zijn afgekoeld, pel ze. Halveer de eieren en haal er het eigeel uit. Doe het eigeel meteen bij de saus. Plet/prak het eigeel met en vork door de saus. Zo wordt je eiersla veel smeuïger. 

De eiwitten hak je fijn en voeg ook toe aan de salade. 

Als laatste snij je de uitgelekte asperges in kleine stukjes, voeg toe aan de eiersla. Meng nog even kort. 

Proef zeker ook even en breng verder op smaak met peper en zout. 

TIP! Je kan deze eiersla makkelijk op voorhand maken. Hou er wel rekening mee dat door te staan er wat vocht in de eiersla zal komen door de asperges. Dit is onvermijdelijk Vlak voor het serveren, roer je alles nog eens goed door. 

Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.

En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft. 

Eiersalade met asperges

Lekker makkelijk recept voor Eiersalade met asperges, simpel en snel om te maken. Heerlijk als lunch voor tussen de boterham of toast. Lekker gezond en voedzaam broodbeleg. De witte asperges maakt het extra lekker.

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 30 minuten min

Porties: 4

Gang: brunch, lunch, Ontbijt

Ingredients Method

Ingrediënten

  

• 1/2 bussel witte asperges
• 5 eieren
• 1/4 sjalot
• 3 el griekse yoghurt
• 1 el mayonaise
• 2 el peterselie (fijngehakt)
• Kerriepoeder
• Peper en zout

Method

 

1. TIP! Ik gebruikte mijn stoomoven om zowel de eitjes hard te koken en de asperges te garen. Dit kan tegelijkertijd, deze hebben dezelfde gaartijd namelijk 15min. Je kan de eitjes en asperges ook gewoon koken in een kookpotje. 

   Gebruik je net zoals mij, verwarm de stoomoven alvast voor op 100 graden. 
2. Schil de asperges en verwijder de harde uiteinden. 

   Leg ze in een stoomschaal (met gaatjes). Ook de eitjes leg je in een stoomschaal (met gaatjes). 

   Stoom de eitjes en asperges in de stoomoven voor zo’n 15min.

   Ga je ze gewoon koken in een kookpotje. Kook de eieren hard in zo’n 10min. De asperges kook je beetgaar. 
3. Eenmaal de eitjes hard gekookt zijn, leg ze meteen in een kom met koud water. 

   De asperges laat je uitlekken op wat keukenpapier en ook afkoelen. Het is belangrijk dat je ze goed laat uitlekken, anders komt het meeste vocht in de eiersla. 
4. Ondertussen kan je de sjalot heel fijnhakken 

   Doe de griekse yoghurt, mayonaise, sjalot, peterselie en enkele snufjes kerriepoeder in een mengkom. Meng dit goed. 

   Wanneer de eitjes zijn afgekoeld, pel ze. Halveer de eieren en haal er het eigeel uit. Doe deze meteen bij de saus. Plet deze met een vork door de saus. Zo wordt de eiersla veel smeuïger. 

   Het eiwit hak je dan heel fijn en voeg toe aan de saus. Meng goed. 

   Als laatste snij je de asperge in kleine stukjes. Voeg toe aan de eiersla. Meng goed.

   Breng verder op smaak met peper en zout. 
5. TIP! Je kan de eiersla op voorhand maken. Hou er wel rekening mee dat door te staan er wat vocht in de eiersla zal komen door de asperges. Dit is onvermijdelijk Vlak voor het serveren, roer je alles nog eens goed door.