Pasta met asperges, mascarpone en mortadella, een waanzinnig lekker receptje om de komende weken zeker op je weekmenu te zetten. Weer zo’n simpel receptje waar je niet veel ingrediënten voor nodig hebt en toch super smaakvol is. En ook weer een receptje waarin onze Belgische asperges de ster zijn. Van het witte goud trekken we eerst een simpele bouillon waarmee we onze makkelijke mascarpone saus maken. Daarbij gaat enkel nog wat prei, look, peterselie en een beetje citroensap. Meer is het niet. Daar gaat de pasta bij en de asperges en afwerken met wat Italiaanse mortadella.

TIP! Mortadella kan je in de meeste supermarkten of bij je slager vinden. Of vervang door stukjes ham (gedroogde of gekookte), spekjes of zalm. 

Nog meer inspiratie nodig voor lekker makkelijke receptjes met asperges? Check dan zeker ook even deze receptjes

Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Pasta met asperges, mascarpone en mortadella?

• Witte asperges
• Sjalot (of ui)
• Prei 
• Look 
• Mascarpone
• Citroen
• Pasta
• Peterselie
• Mortadella

Hoe maak je deze Pasta met asperges, mascarpone en mortadella?

Begin met de asperges te schillen en de harde uiteinden af te breken. Doe de schillen en harde uiteinden niet weg, daar gaan we zo dadelijk nog verder een bouillon van trekken. Breng zo’n 700ml water met royale snufje zout aan de kook. Eenmaal dit kookt, doe je er de asperges (in z’n gehele) in. Kook deze beetgaar, schep ze dan uit het warme water en laat ze ietwat uitlekken. 

Doe de aspergeschillen en de harde uiteinden in het warme water. Breng dit even aan de kook, zet het vuur dan heel zacht. Laat dit zo’n 20 a 30min zachtjes trekken, des te langer des te meer smaak. Haal dit dan door een zeef en vang het vocht/aspergebouillon op. 

Verhit een ruime stoofpot met olijfolie of boter. Hierin stoof je fijngehakte sjalot en prei aan voor zo’n 3 a 4min. Probeer regelmatig te roeren. Vervolgens pers je er het teentje look boven uit, roer even los en laat nog een minuutje mee bakken. Giet er dan een deel van de aspergebouillon bij. Dit breng je aan de kook en laat zo’n 2min goed doorkoken. 

Zet het vuur dan heel zachtjes en doe er de mascarpone bij. Deze laat je rustig smelten door de warmte. Roer dan even goed zodat je een mooie gladde saus krijgt. Breng de saus op smaak met peper, zout en wat citroensap. Laat de saus op een zacht vuurtje staan. 

Ondertussen kook je de pasta al dente. Eenmaal gaar, giet af en voeg meteen toe aan de saus samen met de stukjes asperges. Dit meng je nog even goed doe er dan nog de fijngehakte peterselie bij. Dit laat je nog zo’n 2min goed doorwarmen en serveer dan.

Ik serveerde de pasta met stukjes mortadella

Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.

En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft. 

Pasta met asperges, mascarpone en mortadella

Lekker makkelijk recept voor Pasta met asperges, mascarpone en mortadella, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Eenvoudig recept met tagliatelle, witte asperges, mascarpone saus en stukjes mortadella. Heerlijke dagelijkse kost.

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 40 minuten min

Porties: 4

Gang: Hoofdgerecht

Ingredients Method Notes

Ingrediënten

  

• 1 of 2 bussels witte asperges (*)
• 2 sjalotten (of 1 ui)
• 1 prei
• 1 teentje look
• 400 gr mascarpone
• 1/2 citroen
• 400 gr pasta
• 30 gr peterselie (fijngehakt)
• 200 gr mortadella
• Peper en zout

Method

 

1. Begin met de asperges te schillen en de harde uiteinden af te breken. 

   Doe de schillen en harde uiteinden niet weg, daar gaan we zo dadelijk nog verder een bouillon van trekken. 

   Breng zo’n 700ml water met royale snufje zout aan de kook. 

   Eenmaal dit kookt, doe je er de asperges (in z’n gehele) in. Kook deze beetgaar, schep ze dan uit het warme water en laat ze ietwat uitlekken. 

   Doe de aspergeschillen en de harde uiteinden in het warme water. Breng dit even aan de kook, zet het vuur dan heel zacht. Laat dit zo’n 20 a 30min zachtjes trekken, des te langer des te meer smaak. Haal dit dan door een zeef en vang het vocht/aspergebouillon op. 

   Met deze bouillon gaan we de saus maken 
2. Ondertussen kan je de sjalotten pellen en fijnhakken

   Was de prei en hak fijn. 

   Pel het teentje look 

   Snij de asperges in kleinere stukken. 
3. Verhit een ruime stoofpot met een royale scheut olijfolie of klontje boter. Hierin stoof je de sjalot en prei aan voor zo’n 3 a 4min. Roer regelmatig zodat de groentjes niet aanbakken of te bruin worden. Pers er dan het teentje look boven uit, roer even los en laat ook een minuutje mee bakken.

   Giet er zo’n 300ml van de aspergebouillon bij. Breng dit aan de kook en laat zo’n 2min goed doorkoken. 

   Zet het vuur dan heel zachtjes en doe er de mascarpone bij. Laat deze rustig smelten door de warmte. Roer dan heel goed tot een gladde saus. Als deze te lopend is, dit komt helemaal goed wanneer de pasta erbij gaat. Breng de saus alvast op smaak met peper, zout en sap van halve citroen. Laat de saus op een heel zacht vuurtje staan. 
4. Ondertussen kan je de pasta al dente koken zoals vermeld op de verpakking. 

   Eenmaal gaar giet af en voeg meteen toe aan de saus samen met de asperges. 

   Meng goed en voeg op het einde nog even de fijngehakte peterselie toe. Laat nog even zo’n 2min goed doorwarmen. 

   TIP! Wil je de saus nog wat lopender krijgen want door even te staan zal de saus ietwat indikken. Voeg nog wat aspergebouillon toe.
5. Serveer dan direct met wat stukjes mortadella en

Notities

(*) Ben je net zoals mij verzot van asperges, verwerk hier dan 2 bussels asperges in. Ik zal eerder wat minder kip eten en wat meer asperges 😃. Niet de grote super fan, dan kan is 1 bussel ook genoeg