Yoghurt cake met bessen, een heerlijke makkelijke cake om tijdens de laatste zomerdagen van te genieten. Alleja, ook tijdens de herfst ga je hiervan ook nog kunnen smullen. Een frisse lichte cake op basis van yoghurt en waar geen boter inzit. En we maken dit gebak nog lekkerder door deze in te smeren met een frisse yoghurt-mascarpone crème. Natuurlijk mogen de vele besjes als afwerking ook niet ontbreken. Ohja, ik heb ook de ultieme tip zodat niet alle bessen tijdens het bakken naar beneden zakken. Dus scrol maar wat naar beneden.
Nog meer cake inspiratie nodig? Check dan zeker ook even deze receptjes
Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Yoghurt cake met bessen?
- Suiker & vanillesuiker
- Zeste van citroen
- Eieren
- Zonnebloemolie
- Vanile extract
- Kaneel
- Zelfrijzende bloem + extra snuifje bakpoeder
- Griekse yoghurt (of volle stevige yoghurt)
- Bessen (een mix van verschillende)
- Mascarpone
- Poedersuiker
- Slagroom
TIP! Wil je de exacte hoeveelheden? Scrol nog wat naar beneden …
Hoe maak je deze Yoghurt cake met bessen?
We beginnen met het mengen van suiker, vanillesuiker en zeste van citroen in een mengkom. Dit laat je zo’n 5min staan. Vervolgens doe je er de eieren bij. Dit mix je op hoge snelheid voor zo’n 3 a 4min tot dit licht en luchtig wordt. Dan doe je er de zonnebloemolie bij samen met vanille extract en kaneel. Mix nog een minuutje op hoge snelheid.
Vervolgens verlaag je de snelheid van je mixer. Nu ga je afwisselend en in kleine delen wat van de bloem en yoghurt toevoegen. Dit mix je kort tot een mooi glad deeg. Zet je mixer uit en voeg de bessen toe. Dit meng je nog even kort met een spatel.
TIP! Om te vermijden dat de bessen naar de bodem zakken, trek je de frambozen in tweeën getrokken. Plet de blauwe bessen ietwat met een vork. En de bramen snij je in de helft.
Giet het deeg in de cakevorm en bak de cake mooi gaar en goudbruin voor zo’n 45 a 55min.
Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
Wanneer de cake volledig is afgekoeld en je deze bijna gaat serveren, kan je de yoghurt crème maken. Hiervoor doe je mascarpone, yoghurt, poedersuiker en vanille extract in een mengkom. Dit mix je los tot een glad mengsel. Als laatste giet je er de slagroom bij en klop op tot een ietwat stevige mousse.
TIP! Je kan de mousse ook een uurtje op voorhand maken. Bewaar deze dan goed afgedekt in de koelkast.
Smeer de bovenkant in met de yoghurt crème. Dit doe je pas echt vlak voor het serveren. Werk de cake af met heel veel verse bessen.
Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.
En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft.
Yoghurt cake met bessen
Equipment
- Cakevorm
Ingrediënten
Cake
- 150 gr suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 tl zeste van citroen
- 3 eieren
- 110 ml zonnebloemolie
- 1,5 tl vanille extract
- 1 snuifje kaneel
- 250 gr zelfrijzende bloem + extra snuifje bakpoeder
- 180 gr Griekse yoghurt (of volle stevige yoghurt)
- 250 gr mix van bessen + extra om te decoreren (*)
Yoghurt-Mascarpone crème
- 150 gr mascarpone
- 200 gr Griekse yoghurt (of volle stevige yoghurt)
- 50 gr poedersuiker
- 1 tl vanille extract
- 100 ml slagroom
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden.Ik gebruikte een siliconen bakvorm dus hoef je deze niet in te vetten. Gebruik je een metalen bakvorm, vet deze dan eerst in of bekleed bakpapier.
- Begin met de suiker, vanillesuiker en zeste van citroen te mengen in een mengkom. Laat dit zo even staan, zo zal de citroensmaak nog beter doorkomen.
- Vervolgens voeg je er de eieren aan toe. Dit mix je op hoge snelheid voor zo’n 3 a 4min licht en luchtig. Giet er dan de zonnebloemolie bij samen met het vanille extract en kaneel. Mix nog een minuutje op hoge snelheid.
- Dan verlaag je de mixer naar de laagste snelheid. Doe er afwisselend en in kleine delen de bloem en yoghurt aan toe. Mix tot een glad deeg en zet je mixer dan uit. De laatste restjes bloem aan de zijkanten meng je nog even met een spatel.Als laatste voeg je de bessen toe en meng nog even kort.
- Giet het deeg in de bakvorm. Bak de cake mooi goudbruin en gaar in de oven voor zo’n 45 a 55min (afhankelijk van de vorm en je oven)
- Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Laat de cake eerst 10 a 15min afkoelen in de vorm, ontvorm dan en laat verder volledig afkoelen op een rooster.
- Wanneer de cake volledig is afgekoeld en je wilt de cake bijna gaan serveren, kunnen we de Mascarpone-Yoghurt crème maken. Hiervoor doe je mascarpone, yoghurt, poedersuiker en vanille extract in een mengkom. Dit mix je los tot een gladde massa. Vervolgens giet je er de slagroom bij en klop op tot een ietwat luchtige mousseTIP! Je kan deze crème ook al een uurtje op voorhand maken. Bewaar dan goed afgedekt in de koelkast.De cake bovenaan insmeren met de crème doe je pas vlak voor het serveren. Werk af met heel veel verse bessen.