Ingrediënten
Equipment
Method
- Verwarm de oven voor op 175 graden.Ik gebruikte een siliconen bakvorm dus hoef je deze niet in te vetten. Gebruik je een metalen bakvorm, vet deze dan eerst in of bekleed bakpapier.
- Begin met de suiker, vanillesuiker en zeste van citroen te mengen in een mengkom. Laat dit zo even staan, zo zal de citroensmaak nog beter doorkomen.
- Vervolgens voeg je er de eieren aan toe. Dit mix je op hoge snelheid voor zo’n 3 a 4min licht en luchtig. Giet er dan de zonnebloemolie bij samen met het vanille extract en kaneel. Mix nog een minuutje op hoge snelheid.
- Dan verlaag je de mixer naar de laagste snelheid. Doe er afwisselend en in kleine delen de bloem en yoghurt aan toe. Mix tot een glad deeg en zet je mixer dan uit. De laatste restjes bloem aan de zijkanten meng je nog even met een spatel.Als laatste voeg je de bessen toe en meng nog even kort.
- Giet het deeg in de bakvorm. Bak de cake mooi goudbruin en gaar in de oven voor zo’n 45 a 55min (afhankelijk van de vorm en je oven)
- Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Laat de cake eerst 10 a 15min afkoelen in de vorm, ontvorm dan en laat verder volledig afkoelen op een rooster.
- Wanneer de cake volledig is afgekoeld en je wilt de cake bijna gaan serveren, kunnen we de Mascarpone-Yoghurt crème maken. Hiervoor doe je mascarpone, yoghurt, poedersuiker en vanille extract in een mengkom. Dit mix je los tot een gladde massa. Vervolgens giet je er de slagroom bij en klop op tot een ietwat luchtige mousseTIP! Je kan deze crème ook al een uurtje op voorhand maken. Bewaar dan goed afgedekt in de koelkast.De cake bovenaan insmeren met de crème doe je pas vlak voor het serveren. Werk af met heel veel verse bessen.
Notities
(*)Ik gebruikte een mix van frambozen, blauwe bessen en bramen. Om te vermijden dat de bessen allemaal naar onder zakken … heb ik de frambozen in iets kleinere stukjes getrokken. De blauwe bessen heb ik geplet met een vork (of pureestamper). Bramen halveer je best ook