Speculaas cheesecake met kriekjes, want zo een frisse spie kaastaart met een koffietje of thee kan echt smaken. Zelf ben ik geen fan van gebakken kaastaart, de textuur ervan doet mij soms wat gruwelen. Maar van de no-bake cheesecake ben ik superfan. Mijn geheim hiervoor is om steeds een combinatie van roomkaas en mascarpone te gebruiken. Niet te zwaar, niet te eentonig … maar perfect licht en luchtig. En dat past perfect bij de speculaas korst en de frisse kersen/ krieken topping. 

Nog meer inspiratie nodig voor lekker makkelijke cheesecake receptjes? Check dan zeker ook even deze receptjes 

Welke ingrediënten heb je nodig voor deze speculaas cheesecake met kriekjes? 

• Boter
• Speculaas 
• Gelatine
• Slagroom
• Mascarpone 
• Roomkaas 
• Poedersuiker
• Vanille extract 
• Kersen/Kriekjes op sap (in bokaaltje)
• Vanillesuiker & suiker
• Vanille puddingpoeder 

Hoe maak je deze Speculaas cheesecake met kriekjes?

We beginnen met het maken van de bodem. Hiervoor smelt je de boter en maal de speculaas fijn. Meng beide tot een ietwat plakkerige massa. Dit schep je op de bodem van een beklede springvorm. Spreid mooi uit, duw goed aan zodat je bodem mooi egaal bedekt is. Dit zet je even opzij

Vervolgens maken we het cheesecake laagje. Hiervoor week je eerst de gelatine blaadjes in koud water. Breng ook alvast een klein deel van de slagroom aan de kook in een kookpotje. Eenmaal dit bijna kookt, haal van het vuur en voeg de geweekte (en uitgeknepen) gelatine toe. Dit roer je dan goed los en en laat ietwat afkoelen op kamertemperatuur. 

Ondertussen kan je de mascarpone, roomkaas, poedersuiker en vanille extra loskloppen met een mixer. Giet er dan de resterende slagroom bij en klop op tot een luchtige ietwat stevige mousse. Giet er dan het room-gelatine mengsel bij en meng dit met een spatel doorheen de mousse.

Schep dan de mousse bovenop de speculaas korst in de springvorm. Dit spreid je ook weer mooi egaal uit en zet voor minstens 45 a 60min in de koelkast alvorens er het krieken laagje bovenop te scheppen. 

Vervolgens maken we het krieken laagje.

Hiervoor schep je eerst wat van het kriekensap in een kommetje apart. De rest van het sap en de krieken zelf giet je een kookpotje. Doe er vanillesuiker en suiker bij en breng zachtjes aan de kook. Ondertussen doe je puddingpoeder bij het apart gehouden sap en roer dit los tot een glad papje. Wanneer het sap met de kriekjes bijna kookt, giet je er al roerend het puddingpoeder papje bij. Blijf goed roeren zodat dit kan indikken. Dit zal vrij vast en stevig worden maar dat is nodig zodat dit mooi bovenop de taart blijft liggen. Haal dan van het vuur en laat enkele minuten ietwat afkoelen.

Schep dan het krieken mengsel bovenop de opgesteven cheesecake (nog niet ontvormen). Dit zet je dan nog eens voor zo’n 2 a 3h in de koelkast om verder op te stijven. 

Vlak voor het serveren, haal je de taart uit de koelkast en ontvorm dan pas. 

Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.

En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft.

Speculaas cheesecake met kriekjes

Lekker makkelijk recept voor speculaas cheesecake met kriekjes, simpel snelle kaastaart zonder te bakken. Met een bodem van speculaas koekjes, daarop een luchtige mousse van mascarpone en roomkaas. Afwerken doen we met kriekjes/ kersen

Recept afdrukken Pin recept

Porties: 8

Gang: dessert, voor bij de koffie

Ingredients Equipment Method

Ingrediënten

  

• 90 gr boter
• 170 gr speculaas koekjes
• 4 blaadjes gelatine
• 300 ml slagroom
• 250 gr mascarpone
• 200 gr roomkaas
• 75 gr poedersuiker
• 1 tl vanille extract

Kersen/krieken laagje

• 700 gr kersen/kriekjes op sap (in bokaal)
• 1 zakje vanillesuiker
• 1,5 el suiker
• 2 el vanille puddingpoeder

Equipment

• 1 Springvorm 22 a 24cm

Method

 

1. Bekleed de bodem en zijkanten van een springvorm met bakpapier. 
2. We beginnen met het maken van de bodem.

   Smelt de boter en maal de speculaas fijn. Meng beide tot een ietwat plakkerige massa. 

   Schep dit op de bodem van de springvorm. Spreid mooi egaal uit en duw goed aan zodat de gehele bodem egaal bedekt is. Zet even opzij. 
3. Vervolgens maken we het cheesecake laagje 

   Week de blaadjes gelatine in koud water

   Doe zo’n 50ml van de slagroom in een kookpotje en breng tot net onder het kookput. Haal dan van het vuur en voeg de geweekte (uitgeknepen) blaadjes gelatine toe. Roer goed zodat de gelatine kan oplossen. Laat dit ietwat afkoelen maar zorg ervoor dat dit vloeibaar blijft.Zet dus niet op een koele plaats of de koelkast. 
4. Ondertussen kan je de mascarpone, roomkaas, poedersuiker en vanille extract in een mengkom doen. Dit mix je alvast even los tot een gladde massa. Giet er dan de resterende 250ml slagroom bij en klop op tot een ietwat stevige mousse. 

   Als laatste doe je er het room-gelatine mengsel bij en meng dit met een spatel doorheen de mousse.

   Schep de mousse bovenop de speculaas korst en spreid mooi egaal uit. Zet dit alvast voor zo’n 45 a 60min in de koelkast alvorens aan het krieken laagje te beginnen
5. Voor het krieken laagje, schep je eerst wat van het sap apart in een kommetje. De rest van de inhoud van de bokaal giet je in een kookpotje. Doe er de de vanillesuiker en suiker bij. Dit breng je rustig aan de kook. Roer in het begin even om de suiker op te lossen.

   Voeg de puddingpoeder toe aan het apart gehouden sap in het kommetje. Roer dit goed los tot een glad papje. 

   Wanneer het sap met de kriekjes in het kookpotje bijna koken, giet er al roerend het puddingpoeder papje bij. Blijf goed roeren tot dit begint in te dikken. Dit zal ietwat stevig en vast zijn maar je wilt dat dit laagje bovenop de taart blijft liggen. Eenmaal goed stevig, haal van het vuur. Laat een paar minuten afkoelen en schep dan bovenop het opgesteven cheesecake laagje (ontvorm de taart nog niet). Zet nog eens voor minstens 2 a 3h in de koelkast. 
6. Vlak voor het serveren, haal je de taart uit de koelkast. Ontvorm dan pas.