Ga terug
Lekker makkelijk recept voor speculaas cheesecake met kriekjes, simpel snelle kaastaart zonder te bakken. Met een bodem van speculaas koekjes, daarop een luchtige mousse van mascarpone en roomkaas. Afwerken doen we met kriekjes/ kersen

Speculaas cheesecake met kriekjes

Lekker makkelijk recept voor speculaas cheesecake met kriekjes, simpel snelle kaastaart zonder te bakken. Met een bodem van speculaas koekjes, daarop een luchtige mousse van mascarpone en roomkaas. Afwerken doen we met kriekjes/ kersen
Recept afdrukken Pin recept
Porties: 8
Gang: dessert, voor bij de koffie
Ingredients Equipment Method

Ingrediënten
  

  • 90 gr boter
  • 170 gr speculaas koekjes
  • 4 blaadjes gelatine
  • 300 ml slagroom
  • 250 gr mascarpone
  • 200 gr roomkaas
  • 75 gr poedersuiker
  • 1 tl vanille extract
Kersen/krieken laagje
  • 700 gr kersen/kriekjes op sap (in bokaal)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1,5 el suiker
  • 2 el vanille puddingpoeder

Equipment

  • 1 Springvorm 22 a 24cm

Method
 

  1. Bekleed de bodem en zijkanten van een springvorm met bakpapier. 
  2. We beginnen met het maken van de bodem.
    Smelt de boter en maal de speculaas fijn. Meng beide tot een ietwat plakkerige massa. 
    Schep dit op de bodem van de springvorm. Spreid mooi egaal uit en duw goed aan zodat de gehele bodem egaal bedekt is. Zet even opzij. 
  3. Vervolgens maken we het cheesecake laagje 
    Week de blaadjes gelatine in koud water
    Doe zo’n 50ml van de slagroom in een kookpotje en breng tot net onder het kookput. Haal dan van het vuur en voeg de geweekte (uitgeknepen) blaadjes gelatine toe. Roer goed zodat de gelatine kan oplossen. Laat dit ietwat afkoelen maar zorg ervoor dat dit vloeibaar blijft.Zet dus niet op een koele plaats of de koelkast. 
  4. Ondertussen kan je de mascarpone, roomkaas, poedersuiker en vanille extract in een mengkom doen. Dit mix je alvast even los tot een gladde massa. Giet er dan de resterende 250ml slagroom bij en klop op tot een ietwat stevige mousse. 
    Als laatste doe je er het room-gelatine mengsel bij en meng dit met een spatel doorheen de mousse.
    Schep de mousse bovenop de speculaas korst en spreid mooi egaal uit. Zet dit alvast voor zo’n 45 a 60min in de koelkast alvorens aan het krieken laagje te beginnen
  5. Voor het krieken laagje, schep je eerst wat van het sap apart in een kommetje. De rest van de inhoud van de bokaal giet je in een kookpotje. Doe er de de vanillesuiker en suiker bij. Dit breng je rustig aan de kook. Roer in het begin even om de suiker op te lossen.
    Voeg de puddingpoeder toe aan het apart gehouden sap in het kommetje. Roer dit goed los tot een glad papje. 
    Wanneer het sap met de kriekjes in het kookpotje bijna koken, giet er al roerend het puddingpoeder papje bij. Blijf goed roeren tot dit begint in te dikken. Dit zal ietwat stevig en vast zijn maar je wilt dat dit laagje bovenop de taart blijft liggen. Eenmaal goed stevig, haal van het vuur. Laat een paar minuten afkoelen en schep dan bovenop het opgesteven cheesecake laagje (ontvorm de taart nog niet). Zet nog eens voor minstens 2 a 3h in de koelkast. 
  6. Vlak voor het serveren, haal je de taart uit de koelkast. Ontvorm dan pas.