Speculaas cake met kriekjes, een heerlijke makkelijk cake om eindeloos lang van te genieten met een koffietje. Wat deze cake extra lekker maakt, is de speculaas die in het deeg gaat. Dus geen speculaaskruiden, maar effectief speculaaskoekjes die we fijnmalen. Daarnaast voegde ik ook stukje witte chocolade toe en kriekjes (uit bokaal). Geloof mij, dit is een fantastische combinatie.  Er gaat ook geen boter in het deeg, deze cake is op basis van yoghurt en zonnebloemolie. Lekker, licht en luchtig! 

Nog meer inspiratie nodig voor lekker makkelijke receptjes met speculaas? Check dan zeker ook even deze receptjes

Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Speculaas cake met kriekjes?

• Kriekjes/kersen op sap (in bokaaltje)
• Witte chocolade 
• Speculaas koekjes
• Zelfrijzende bloem (+ extra snufje bakpoeder)
• Kaneel
• Eieren
• Suiker & vanillesuiker
• Zonnebloemolie
• Griekse yoghurt (of volle stevige yoghurt)

Hoe maak je deze Speculaas cake met kriekjes?

We beginnen met het te laten uitlekken van de kriekjes/kersen. Met het sap gaan we niets meer doen. Halveer de kriekjes/kersen en dep ze nog wat droog met keukenpapier. 

Vervolgens malen we de speculaas fijn. Dit mengen we dan met de bloem, bakpoeder en kaneel. Dit zet je dan even opzij.

Doe de eitjes, suiker en vanillesuiker in een mengkom. Dit mix je op hoge snelheid licht en romig voor zo’n 4 a 5min. Giet er dan de zonnebloemolie bij samen met de yoghurt. Mix nog een minuutje op hoge snelheid. Dan verlaag je de snelheid van je mixer naar de laagste stand. Doe er het bloem-speculaas mengsel bij. Dit mix je nog kort tot een glad deeg en zet je mixer dan uit.

Vervolgens doe je er fijngehakte chocolade bij en meng dit met een spatel doorheen het deeg. 

Giet de helft van het deeg in een beklede bakvorm/springvorm. Hierover verdeel je de helft van de kriekjes/kersen gevolgd door de rest van het deeg. Spreid mooi egaal uit. En als laatste verdeel je er nog de resterende kersen/kriekjes over. 

Bak de cake mooi gaar en goudbruin in de oven voor zo’n 50 a 60min. 

Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

Als de cake volledig is afgekoeld, kan je de nog wat chocolade smelten (au bain-marie). Deze giet je dan over de cake. 

Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.

En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft.

Speculaas cake met kriekjes

Lekker makkelijk recept voor Speculaas cake met kriekjes, simpel snel gebak voor bij de koffie of thee. Heerlijke frisse luchtige cake zonder boter, op basis van yoghurt. Extra lekker gemaakt met witte chocolade

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 1 uur uur 10 minuten min

Porties: 8

Gang: dessert, gebak, voor bij de koffie

Ingredients Equipment Method

Ingrediënten

  

• 350 gr kriekjes/ kersen op sap (in bokaal)
• 120 gr witte chocolade (+extra om af te werken)
• 250 gr speculaas koekjes
• 310 gr zelfrijzende bloem (+ extra snufje bakpoeder)
• 1 tl kaneel
• 6 eieren
• 240 gr suiker
• 1 zakje vanillesuiker (+/- 10gr)
• 240 ml zonnebloemolie
• 120 gr griekse yoghurt (of volle stevige yoghurt)

Equipment

• 1 Springvorm +/- 24cm

Method

 

1. Begin met het te laten uitlekken van de kriekjes/kersen. Met het sap doen we nu niets meer.

   Halveer de kriekjes/kersen ook anders zijn ze te zwaar en zullen ze allemaal naar beneden zakken. Zo kan je ze nog wat droog deppen met wat keukenpapier. Zet even opzij. 
2. Hak dan de chocolade fijner. Probeer ietwat aan de fijnere kant te hakken, als de stukjes te groot zijn gaan deze ook naar bodem zakken. 
3. Bekleed een springvorm of cakevorm met bakpapier (zowel bodem als zijkanten)

   Verwarm de oven voor op 175 graden. 
4. Maal vervolgens de speculaas koekjes fijn. Meng dan met de bloem, snufje bakpoeder en kaneel. Zet even opzij. 
5. Doe dan de eitjes, suiker en vanillesuiker in een mengkom. Mix dit op hoge snelheid luchtig en romig voor zo’n 4 a 5min.

   Giet er dan de zonnebloemolie bij samen met de yoghurt. Mix nog zeker een minuutje op hoge snelheid.

   Verlaag dan de snelheid van je mixer naar de laagste stand. Doe er het bloem-speculaas mengsel bij. Mix nog even kort tot een glad deeg en zet je mixer dan uit. 

   De laatste restjes bloem langs de rand, kan je nog even met een spatel losmaken en mengen onder het deeg. 

   Als laatste doe je er de stukjes witte chocolade bij en meng nog even kort met een spatel.
6. Giet dan de helft van het deeg in de bakvorm en spreid mooi egaal uit. Hierover verspreid je dan de helft van de kriekjes/kersen. Daarop schep je dan de rest van het deeg, spreid ook weer mooi egaal uit. Verdeel hierover de resterende kriekjes/kersen. 
7. Bak de cake mooi gaar en goudbruin in de oven voor zo’n 50 a 60min.Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat volledig afkoelen. 

   Wanneer de cake volledig is afgekoeld, kan je nog wat extra witte chocolade smelten au bain-marie. Giet dit over de cake en laat even terug wat uitharden. 

   Smakelijk