Begin met het te laten uitlekken van de kriekjes/kersen. Met het sap doen we nu niets meer.Halveer de kriekjes/kersen ook anders zijn ze te zwaar en zullen ze allemaal naar beneden zakken. Zo kan je ze nog wat droog deppen met wat keukenpapier. Zet even opzij. Hak dan de chocolade fijner. Probeer ietwat aan de fijnere kant te hakken, als de stukjes te groot zijn gaan deze ook naar bodem zakken.
Bekleed een springvorm of cakevorm met bakpapier (zowel bodem als zijkanten)Verwarm de oven voor op 175 graden. Maal vervolgens de speculaas koekjes fijn. Meng dan met de bloem, snufje bakpoeder en kaneel. Zet even opzij.
Doe dan de eitjes, suiker en vanillesuiker in een mengkom. Mix dit op hoge snelheid luchtig en romig voor zo’n 4 a 5min.Giet er dan de zonnebloemolie bij samen met de yoghurt. Mix nog zeker een minuutje op hoge snelheid.Verlaag dan de snelheid van je mixer naar de laagste stand. Doe er het bloem-speculaas mengsel bij. Mix nog even kort tot een glad deeg en zet je mixer dan uit. De laatste restjes bloem langs de rand, kan je nog even met een spatel losmaken en mengen onder het deeg. Als laatste doe je er de stukjes witte chocolade bij en meng nog even kort met een spatel. Giet dan de helft van het deeg in de bakvorm en spreid mooi egaal uit. Hierover verspreid je dan de helft van de kriekjes/kersen. Daarop schep je dan de rest van het deeg, spreid ook weer mooi egaal uit. Verdeel hierover de resterende kriekjes/kersen.
Bak de cake mooi gaar en goudbruin in de oven voor zo’n 50 a 60min.Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Wanneer de cake volledig is afgekoeld, kan je nog wat extra witte chocolade smelten au bain-marie. Giet dit over de cake en laat even terug wat uitharden. Smakelijk
