Pistache koekjes met witte chocolade, lekker makkelijke koekjes om eindeloos lang van te genieten. Pistachenoten en witte chocolade, wat een fantastische combinatie! Dus ik hoef jullie dan ook niet te vertellen hoe zalig lekker deze koekjes zijn. Onweerstaanbaar zijn ze en zo eenvoudig om te maken. Je kan de koekjes trouwens om 2 manieren maken. De klassieke koekjes of bak ze in kleine ovenschaaltjes. Vooral die tweede optie heeft mijn voorkeur. Ik voegde hierbij ook nog wat frambozen toe. En dan lauw serveren, ZA-LIG!
Nog meer inspiratie nodig voor lekkere koekjes recepten? Check dan zeker ook even deze receptjes
Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Pistache koekjes met witte chocolade?
- Suiker & vanillesuiker
- Zeste van citroen
- Boter
- Vanille extract
- Ei
- Patisseriebloem
- Bakpoeder
- Pistachenoten (gepeld – ongezouten)
- Witte chocolade
- Frambozen (optioneel)
Hoe maak je deze Pistache koekjes met witte chocolade?
We beginnen met de suiker, vanillesuiker en zeste van citroen in een mengkom te doen. Dit roer je alvast los en zet even opzij.
Ondertussen kan je pistachenoten fijn hakken en zet ook even opzij.
Vervolgens doen we de zachte boter bij de suiker in de mengkom samen met wat vanille extract. Dit mix je op hoge snelheid licht en luchtig voor zo’n 3 a 4min. Doe er het ei bij en mix nog een minuutje op hoge snelheid. Dan verlaag je de snelheid van je mixer naar de laagste stand. Voeg er de bloem, bakpoeder en gehakte pistachenoten bij. Mix tot een stevig deeg. Als laatste doe je er de witte chocolade bij.
Nu heb je 2 opties, maak er gewone koekjes van of bak ze in kleine ovenschaaltjes.
Voor de gewone koekjes, verpak het deeg in plasticfolie en rol tot een worst. Dit leg je dan zo’n 15min in de diepvries om op te stijven.
Na het opstijven, snij je er plakjes van met een scherp mes. Leg de plakjes deeg op een beklede bakplaat. Bak de koekjes zo’n 15min in de oven tot de randjes beginnen kleuren. Dan haal je ze uit de oven, ze zijn nu nog heel wak. Laat ze zo’n 10min afkoelen op de bakplaat. Tijdens het afkoelen zullen ze opstijven.
Of wil je ze in de ovenschaaltjes maken, dan doe je wat deeg in de schaaltjes. Duw ietwat aan en zet dan ook zo’n 15min in de diepvries. Je kan nu ook enkele bevroren frambozen in het deeg duwen. Bak ze voor zo’n 17min in de oven tot de randjes beginnen kleuren. Je kan ze dan volledig laten afkoelen maar in de schaaltjes vind ik ze lauw super lekker.
Je kan de koekjes nog afwerken met wat gesmolten chocolade.
Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.
En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft.
Pistache koekjes met witte chocolade
Ingrediënten
Method
- Doe alvast de suiker, vanillesuiker en zeste van citroen in een mengkom. Meng dit even en zet zo’n 5min opzij. Zo zal de citroen smaak nog iets meer naar voren komen.
- Ondertussen kan je de pistachenoten fijnhaken. TIP! Je kan dit ook met een blender doen maar dan wordt het heel fijn.
- Na zo’n 5min doe je er de zachte boter en vanille extract bij. Mix dit licht en luchtig op hoge snelheid voor zo’n 3 a 4min. Vervolgens doe je er het ei bij en mix opnieuw goed voor een minuutje.Dan verlaag je de snelheid van je mixer naar de laagste stand. Doe er de bloem, bakpoeder en de gehakte pistachenoten bij. Mix nog even kort tot een stevig deeg. Als laatste doe je er de witte chocolade bij en mix nog even kort.
- Nu heb je 2 opties. Ofwel maak je er de gewone koekjes mee ofwel bak je ze in kleine ovenschaaltjes. > Wil je gewone koekjes maken? Dan schep je het deeg op een groot stuk plasticfolie. Verpak het deeg in de folie en rol dan op tot een worst. Leg het deeg in de diepvries om op te stijven voor zo’n 15min. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwijder na het opstijven de folie van het deeg en snij met een scherp mes plakjes. Zo ga je mooie ronde koekjes krijgen. Leg de plakjes deeg op de bakplaat. Leg ze niet te dicht tegen elkaar omdat het deeg ietwat zal uitzetten. Misschien moet je ze in porties bakken. Bak de koekjes voor zo’n 15min tot de randjes beginnen kleuren. Haal dan uit de oven, de koekjes zullen nu nog heel wak zijn. Laat deze zo’n 10min afkoelen op de bakplaat. Tijdens het afkoelen worden ze steviger. > Wil je ze maken in kleine ovenschaaltjes? Doe wat van het deeg in de potjes en duw ietwat aan. Ik duwde ook enkele bevroren frambozen in het deeg. Zet de potjes dan zo’n 15min in de diepvries. Bak ze vervolgens in de oven voor zo’n 17min tot ook hier de randjes beginnen kleuren. In de potjes zullen ze iets langer in de oven moeten. Eenmaal gebakken, haal uit de oven. Je kan ze volledig laten afkoelen maar in de potjes vind ik ze nog lekkerder als ze nog wat lauw zijn.
- Ik werkte de koekjes af met nog wat extra gesmolten chocolade.