Pistache koekjes … want bij een koffietje of thee hoort een lekker “homebaked” koekje. Om eerlijk te zijn, ik bak niet vaak zelf koekjes. Ik zou het meer moeten doen want zo’n zelf gebakken koekje, dat kan toch enorm smaken. De heerlijke geur van de bakkende koekjes neemt heel je huis in, daarvoor alleen al. Afgelopen week heb ik deze uit mijn oven getoverd en wat zijn ze lekker! Gemaakt met de meest trendy noot van het moment namelijk pistachenoten. Veel werk is het niet en je kan er dagen van smullen. Dus gewoon bakken maar.
Nog meer inspiratie nodig voor lekker makkelijke koekjes recepten? Check dan zeker ook even deze receptjes
Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Pistache koekjes?
- Pistachenoten (gepeld & ongezouten)
- Patisseriebloem
- Boter
- Zeste van citroen
- Vanille extract
- Amandel extract (optioneel)
- Poedersuiker
Hoe maak je deze Pistache koekjes?
We beginnen met het fijnmalen van de pistachenoten. Deze meng je dan met patisseriebloem en zet even opzij.
Vervolgens doe je de zachte boter in een mengkom. Doe er de fijn geraspte zeste van citroen bij samen met vanille extract en optioneel enkele druppels amandel extract. Dit mix je op hoge snelheid licht en luchtig voor zo’n 3 a 4min. Doe er poedersuiker bij en mix opnieuw goed voor een minuutje. Als laatste doe je er het pistache-bloem mengsel bij en mix nog even kort tot een stevig ietwat plakkerig deeg.
Het deeg verpak je in plasticfolie en laat zo’n 30 a 45min opstijven in de koelkast.
Eenmaal opgesteven, rol balletjes van het deeg (niet te groot) en leg ze op een beklede bakplaat. Leg de balletjes niet te dicht bij mekaar omdat tijdens het bakken, de balletjes plat zullen worden.
Je zal sowieso in porties moeten bakken.
Bak de koekjes in de oven voor zo’n 14min tot de randjes lichtjes beginnen bruinen.
De koekjes zullen nog heel wak zijn. Haal ze uit de oven met de bakplaat en laat ze op de plaat afkoelen voor zo’n 10min. Door het afkoelen, zullen de koekjes harder worden. Na 10min kan je makkelijk op een rooster leggen.
Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.
En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft.
Pistache koekjes
Ingrediënten
Method
- Begin met de pistachenoten fijn te malen. Meng deze dan met de patisseriebloem. Zet even opzij.
- Vervolgens doe je de zachte boter in een mengkom samen met de zeste van citroen, vanille extract en optioneel enkele druppels amandel extract. Dit mix je op hoge snelheid licht en luchtig voor zo’n 3 a a 4min.Doe er dan het poedersuiker bij en mix opnieuw voor een minuutje. Als laatste doe je er het pistache-bloem mengsel bij. Mix opnieuw tot een stevig ietwat plakkerig deeg.
- Schep het deeg op een ruime vel plasticfolie en verpak goed. Laat dit opstijven voor zo’n 30 a 45min.
- Verwarm dan de oven voor op 170 graden.
- Rol balletjes van het deeg en leg deze op een beklede bakplaat.Laat ietwat plaats tussen de balletjes omdat deze plat zullen worden tijdens het bakken.Je zal sowieso in porties moeten bakken.
- Bak de koekjes voor zo’n 14min in de oven tot de randjes beginnen te bruinen. De koekjes zullen nu nog heel wak zijn. Haal ze dus met de bakplaat uit de oven en laat ze zo’n 10min staan. Tijdens het afkoelen, zullen ze harder worden.Leg ze dan op een bakplaat en laat verder volledig afkoelen
- TIP! Je kan de koekjes nog afwerken met glazuur. Hiervoor meng je zo'n 4el poedersuiker met een heel klein beetje melk. Begin met 1kl toe te voegen en meng goed. Geef het even tijd om het vloeibaar te krijgen. Is het nog iets te droog, doe er dan 1tl melk bij. Het mag ook niet te lopend zijn.