Begin met de pistachenoten fijn te malen. Meng deze dan met de patisseriebloem. Zet even opzij.
Vervolgens doe je de zachte boter in een mengkom samen met de zeste van citroen, vanille extract en optioneel enkele druppels amandel extract. Dit mix je op hoge snelheid licht en luchtig voor zo’n 3 a a 4min.Doe er dan het poedersuiker bij en mix opnieuw voor een minuutje. Als laatste doe je er het pistache-bloem mengsel bij. Mix opnieuw tot een stevig ietwat plakkerig deeg. Schep het deeg op een ruime vel plasticfolie en verpak goed. Laat dit opstijven voor zo’n 30 a 45min.
Verwarm dan de oven voor op 170 graden.
Rol balletjes van het deeg en leg deze op een beklede bakplaat.Laat ietwat plaats tussen de balletjes omdat deze plat zullen worden tijdens het bakken.Je zal sowieso in porties moeten bakken. Bak de koekjes voor zo’n 14min in de oven tot de randjes beginnen te bruinen. De koekjes zullen nu nog heel wak zijn. Haal ze dus met de bakplaat uit de oven en laat ze zo’n 10min staan. Tijdens het afkoelen, zullen ze harder worden.Leg ze dan op een bakplaat en laat verder volledig afkoelen TIP! Je kan de koekjes nog afwerken met glazuur. Hiervoor meng je zo'n 4el poedersuiker met een heel klein beetje melk. Begin met 1kl toe te voegen en meng goed. Geef het even tijd om het vloeibaar te krijgen. Is het nog iets te droog, doe er dan 1tl melk bij. Het mag ook niet te lopend zijn.
