Mascarpone mousse met abrikozen, een fris makkelijk dessert in een glaasje om de komende weken mee uit te pakken. Abrikozen, dat is 100% zomer. Daarvan maken we een lekker simpele compote. Die gaan we combineren met een lichte mousse op basis van mascarpone en yoghurt. Dat doen we allemaal in een glaasje met nog wat krokante koekjes kruimels. Heel eenvoudig, weinig werk en toch 100% mee uitpakken.
TIP! Ik gebruik hier nu amandelkoekjes, deze hebben de smaak van frangipane. Ben je daar nu geen fan van dan kan je deze vervangen door een klassiek droog koekjes (Maria of Spritz) of speculaas.
TIP! Omdat we in het seizoen zitten van de abrikozen, maakte ik een abrikozen compote. Je kan ook een compote maken van ander fruit zoals perzik, nectarine, bessen of doe een mix van een paar soorten fruit.
Nog meer inspiratie nodig voor lekker simpele dessertjes in een glaasje? Check dan zeker ook even deze receptjes
Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Mascarpone mousse met abrikozen?
- Abrikozen
- Suiker
- Mascarpone
- Griekse yoghurt (of volle stevige yoghurt)
- Poedersuiker
- Vanille extract
- Slagroom
- Amandelkoekjes (of ander droog koekje)
Hoe maak je deze Mascarpone mousse met abrikozen?
We beginnen met het maken van de abrikozen compote. Hiervoor halveer je eerst de abrikozen en verwijder de pit. Snij verder in kwartjes. Doe de abrikozen, suiker en zo’n 2el water in een kookpotje. Zet op een middelhoog vuur. Laat dan zachtjes sudderen voor zo’n 15min tot je een mooie dikke compote hebt. Roer zeker af en toe zodat er niets aan de bodem kleeft. Laat de compote dan volledig afkoelen.
TIP! Maak de compote de dag ervoor al dan is ie goed afgekoeld.
Eens de compote is afgekoeld, kan je de mousse maken. Hiervoor doe je de mascarpone, yoghurt, poedersuiker en vanille extract in een mengkom. Mix dit alvast even tot een gladde crème. Vervolgens giet je er de slagroom bij en klop op tot een luchtige ietwat stevige mousse.
Als laatste verkruimel je de amandelkoekjes. Dit hoeft echt niet super fijn te zijn. Je mag nog wat bite hebben.
Verdeel deze kruimels over de glaasjes gevolg door een dun laagje van de mousse. Daarop komt dan een dun laagje van de compote gevolg door weer een laagje van de mousse. Je eindigt met nog een laagje van de compote
Zet in de koelkast tot vlak voor het serveren. Je kan de glaasjes makkelijk al enkele uren van tevoren maken.
Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.
En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft.
Mascarpone mousse met abrikozen
Ingrediënten
Equipment
Method
- Begin met het maken van de abrikozen compote. Halveer de abrikozen, verwijder de pit en snij verder in kwartjes.Doe de abrikozen, suiker en zo’n 2el water in een kookpotje. Zet op een middelhoog vuur. Roer af en toe. Laat dan zachtjes sudderen voor zo’n 15min tot een dikke compote. Haal dan van het vuur en laat volledig afkoelenTIP! Je kan de compote al een dag van tevoren maken.
- Wanneer de compote volledig is afgekoeld, kan je de mousse maken.Hiervoor doe je de mascarpone, yoghurt, poedersuiker en vanille extract in een mengkom. Mix dit alvast even tot een gladde crème.Giet er dan de slagroom bij en klop op tot een luchtige ietwat stevige mousse
- Als laatste verkruimel je de amandelkoekjes. Dit hoeft niet super fijn te zijn, je mag nog wat bite hebben.
- Verdeel deze koek kruimels dan over de glaasjes gevolg door een dun laagje van de mousse. Hierop doe je dan weer wat van de compote, weer wat mousse en als laatste laagje nog een dun laagje compote.Zet in de koelkast tot vlak voor het serveren. Je kan dit makkelijk al uren van tevoren makenSmakelijk