Ingrediënten
Equipment
Method
- Begin met het maken van de abrikozen compote. Halveer de abrikozen, verwijder de pit en snij verder in kwartjes.Doe de abrikozen, suiker en zo’n 2el water in een kookpotje. Zet op een middelhoog vuur. Roer af en toe. Laat dan zachtjes sudderen voor zo’n 15min tot een dikke compote. Haal dan van het vuur en laat volledig afkoelenTIP! Je kan de compote al een dag van tevoren maken.
- Wanneer de compote volledig is afgekoeld, kan je de mousse maken.Hiervoor doe je de mascarpone, yoghurt, poedersuiker en vanille extract in een mengkom. Mix dit alvast even tot een gladde crème.Giet er dan de slagroom bij en klop op tot een luchtige ietwat stevige mousse
- Als laatste verkruimel je de amandelkoekjes. Dit hoeft niet super fijn te zijn, je mag nog wat bite hebben.
- Verdeel deze koek kruimels dan over de glaasjes gevolg door een dun laagje van de mousse. Hierop doe je dan weer wat van de compote, weer wat mousse en als laatste laagje nog een dun laagje compote.Zet in de koelkast tot vlak voor het serveren. Je kan dit makkelijk al uren van tevoren makenSmakelijk