Makkelijke aardappelsalade, een makkelijke zomerse salade waar de eenvoud van afspat. Voor deze aardappel salade ben ik “geinfluenced” door social media. Dit receptje is gebaseerd op de “Viral Japanese Potato salade” maar met mijn eigen twist. Het is eigenlijk niet meer dan gekookt aardappelen, eitjes, groentjes en spekjes in een kom met saus gooien. Dit ietwat pletten tot een salade en klaar. In Japan pletten ze het bijna tot een puree. Ik hou er nog wat textuur in dus plet niet te lang. En voor de saus, gebruik ik niet de typische Japanse mayonaise (kewpie). Wel gewoon griekse yoghurt, een beetje onze Belgische mayonaise en mosterd. Resultaat is een frisse, lichte romige aardappelsalade. 

TIP! Ook anders dan in Japan, ik gebruik hardkokende aardappelen waardoor je veel beter de textuur kan behouden. En niet direct een puree wordt. Daarnaast voegen ze in Japan ook vaak wortel toe. Ik kies hier voor komkommer, lente-ui en peterselie.

TIP! Ik gebruikte spekblokjes. Je zou ook gekookte hamblokjes kunnen gebruiken. 

Nog meer inspiratie nodig voor lekker makkelijke BBQ recepten? Check dan zeker ook even deze receptjes

Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Makkelijke aardappelsalade?

• Aardappelen (hardkokende)
• Eieren
• Spek (gerookt)
• Komkommer
• Lente-ui
• Peterselie
• Griekse yoghurt
• Mayonaise
• Grove mosterd
• Azijn

Hoe maak je deze Makkelijke aardappelsalade?

We beginnen met de aardappelen te schillen, in stukken te snijden te koken. Kook ze gaar, giet dan af en laat volledig afkoelen.
TIP! Kook ze de dag van tevoren al af. Zo zijn ze ook lekkerder van smaak (vind ik persoonlijk)

Vervolgens kook je de eitjes voor zo’n 10min. Leg ze dan in een kom met koud water.

Bak de spekblokjes goudbruin en krokant in een pan. Eenmaal gebakken, laat ze uitlekken op wat keukenpapier.

Ondertussen kan je de komkommer in kleine blokjes snijden. De lente-uitjes en peterselie hak je fijn. Als de eitjes afgekoeld zijn, pel ze. 

Vervolgens doe je griekse yoghurt, mayonaise, mosterd, azijn, peper en zout in een mengkom. Dit roer je alvast los. Hier leg je dan de eitjes in samen met de aardappelen. Dit plet je met een vork. Maar zorg ervoor dat dit geen puree wordt. Je mag nog wat textuur hebben. Je kan ook de aardappelen in ietwat kleinere stukjes snijden en zo toevoegen. 

Doe er dan de komkommer bij samen met de spekblokjes, lente-ui en peterselie. Meng nog even kort. Proef nu even en breng verder op smaak met peper en zout. 

Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.

En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft. 

Makkelijke aardappelsalade

Lekker recept voor Makkelijke aardappelsalade, simpel snel receptje voor bij de BBQ – Barbecue of als doordeweekse maaltijd. Gebaseerd op de Japanse aardappelsalade maar met mijn eigen zomerse twist. Fris, licht en romig. Geprakte aardappelen met eieren, komkommer, spekjes kruiden en een lichte yoghurt mayonaise. Heerlijke dagelijkse kost

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 30 minuten min

Porties: 4

Gang: Bijgerecht

Ingredients Method

Ingrediënten

  

• 800 gr aardappelen (vastkokende)
• 3 eieren
• 200 gr spek blokjes (gerookt)
• 1/2 komkommer
• 3 lente-uitjes
• 20 gr peterselie (fijngehakt)
• 150 gr griekse yoghurt
• 2 el mayonaise
• 1 el grove mosterd
• 1 el azijn
• Peper en zout

Method

 

1. Begin met de aardappelen te schillen, in stukken te snijden en gaar te koken.

   Eenmaal gaar, giet af en laat volledig afkoelen.

   TIP! Kook ze de dag van tevoren al. Dan is de smaak nog lekkerder
2. Kook de eitjes voor zo'n 10min. Leg ze dan in een kom met koud water om te laten afkoelen.
3. Bak de spekblokjes goudbruin en krokant in een pan. Eenmaal gebakken, laat uitlekken op wat keukenpapier.
4. Verwijder de zaadlijsten van de komkommer. Snij dan in kleine blokjes

   Hak de lente-uitjes fijn.

   Wanneer de eitjes zijn afgekoeld. Pel ze.
5. Doe dan de griekse yoghurt, mayonaise, mosterd, azijn, peper en zout in een mengkom. Dit roer je los.

   Hierin leg je dan de gehele eieren en de aardappelen. Plet dit nu met een vork. Of je kan de aardappelen ook eerst in kleinere stukjes snijden en zo toevoegen.

   Plet niet te hard zodat dit een puree wordt. Je mag nog wat textuur hebben van de eitjes en aardappelen.

   Doe er dan de komkommer, lente-uitjes, gebakken spekjes, peterselie bij.

   Proef nu zeker ook even en breng verder op smaak met peper en zout.
6. Je kan de salade direct serveren. Ik vind het lekkerder als deze even heeft gestaan in de koelkast. Dek deze wel even goed af.