Begin met de aardappelen te schillen, in stukken te snijden en gaar te koken.Eenmaal gaar, giet af en laat volledig afkoelen.TIP! Kook ze de dag van tevoren al. Dan is de smaak nog lekkerder Kook de eitjes voor zo'n 10min. Leg ze dan in een kom met koud water om te laten afkoelen.
Bak de spekblokjes goudbruin en krokant in een pan. Eenmaal gebakken, laat uitlekken op wat keukenpapier.
Verwijder de zaadlijsten van de komkommer. Snij dan in kleine blokjesHak de lente-uitjes fijn. Wanneer de eitjes zijn afgekoeld. Pel ze. Doe dan de griekse yoghurt, mayonaise, mosterd, azijn, peper en zout in een mengkom. Dit roer je los. Hierin leg je dan de gehele eieren en de aardappelen. Plet dit nu met een vork. Of je kan de aardappelen ook eerst in kleinere stukjes snijden en zo toevoegen. Plet niet te hard zodat dit een puree wordt. Je mag nog wat textuur hebben van de eitjes en aardappelen. Doe er dan de komkommer, lente-uitjes, gebakken spekjes, peterselie bij.Proef nu zeker ook even en breng verder op smaak met peper en zout. Je kan de salade direct serveren. Ik vind het lekkerder als deze even heeft gestaan in de koelkast. Dek deze wel even goed af.
