Naar recept gaan

Deze citroencake wil je gewoon maken! Zo makkelijk, zo licht, fris, smeuïg en heel “citroenig” kortom het cakeje die je de komende dagen zeker moet maken. Of het nu voor Pasen is voor tijdens een doodnormale zondag met een tas koffie of thee, smaken gaat ie altijd doen. Er zitten paar secret ingredients in verwerkt waardoor ie zo lekker licht en luchtig is. Geen speciallekes, allemaal ingrediënten die je bijna zeker in huis hebt of die je makkelijk in de winkel kan terugvinden.

We gaan in dit recept niet enkel boter gebruiken, wel een combinatie van boter, zonnebloemolie en griekse yoghurt. Daardoor zal deze cake lekker zacht, smeuïg, luchtig en fris zijn.

Het geheim voor de heerlijke “citroenige” toets zonder dat ie te bitter proeft? We beginnen met de rasp van de citroen te mengen met de suiker en dit zo’n 5min te laten staan. Zo krijg je cake een veel lekkerdere en intensere smaak. Wanneer het deeg klaar is, scheppen we een deel hiervan in de cakevorm afgewisseld met wat schepjes (gekochte) lemon curd. Een soort pudding op basis van citroensap afkomstig uit Engeland maar ook hier is het steeds bekender aan het worden. Je kan deze makkelijk vinden in de supermarkt (bij de confituur). Je kan deze zelf maken maar de gekochte versie is iets steviger wat makkelijker is.

Hoe maken we deze Citroencake?

Beginnen doen we met het mengen van de suiker en de rasp van de citroen. Zorg dat je enkel de rasp hebt en niet het bittere witte onder de rasp. Laat dit zo’n 5min staan.

Voeg hier vervolgens de zachte boter aan toe en mix dit zo’n 3min los en luchtig. Giet er dan de zonnebloemolie en vanille extract bij en mix nog eens zo’n 2min op hoge snelheid tot dit licht en luchtig is. Voeg er de eieren één voor één aan toe en mix steeds goed. Als deze zijn toegevoegd, mix zeker nog zo’n 2min op hoge snelheid. Doe er het citroensap bij en mix nog even. Verlaag je mixer naar de laagste stand en voeg afwisselde bloem en Griekse yoghurt toe. Wanneer alles is gemengd, zet je mixer uit. De laatste restjes bloem aan de rand kan je nog even mengen met een spatel.

Schep 1/3 van het deeg in de beklede cakevorm. Verdeel hierover enkele schepjes lemon curd gevolgd door weer 1/3 deeg, lemon curd en het laatste deel van het deeg. Bak de cake zo’n 50 a 60min in de oven. Eenmaal mooi gebakken, haal uit de oven en laat zo’n 30min in de vorm afkoelen. Ontvorm dan en laat verder volledig afkoelen.
TIP! Het lijkt of de bodem vettig of nat is maar dit komt doordat de lemon curd ietwat naar de bodem zal zakken.

Na het afkoelen, werk je de cake nog af met glazuur. Hiervoor meng je poedersuiker met citroensap en zeste van citroen. De glazuur mag niet te waterachtig zijn anders zal deze helemaal in de cake trekken.