Naar recept gaan

Als ontbijt, brunch, lunch, tussendoortje … deze makkelijke Ricotta pannenkoeken met blauwe bessen saus smaken gewoon op elk moment van de dag. Ze zijn fris, luchtig, fluffy en licht. De pannenkoekjes lijken wel wat op American pancakes, enkel nog luchtiger. Zo’n stapeltje speel je dus zonder probleem in no-time naar binnen. Verslavend lekker zijn ze dus wees gewaarschuwd 😉. Het geheim van al die “fluffiness”? Een combinatie van zelfrijzende bloem, baking soda, melk en citroensap. Deze pannenkoeken zijn ware magie.

Hoe maken we deze Ricotta pannenkoeken met blauwe bessen saus?

Begin alvast met het maken van de blauwe bessen saus. Doe hiervoor blauwe bessen in een steelpannetje samen met maple syrup, citroensap en kaneel. Zet op een zacht vuurtje en laat zo’n 10min zachtjes sudderen tot de bessen mooi open poffen. Haal van het vuur en laat wat afkoelen terwijl je de pannenkoeken maakt.

Voor de pannenkoeken, start je met de melk te mengen met de zeste van citroen en citroensap. De melk zal hierdoor beginnen kabbelen, dat is normaal. Zet dit even opzij.
Meng zelfrijzende bloem met baking soda en zet dit ook even opzij.
Doe ricotta, eigelen, vanillesuiker, suiker en vanille extract in een ruime mengkom. Mix of roer dit los. Giet er de gekabbelde melk bij en meng opnieuw. Voeg er het bloem-baking soda aan toe en meng of mix tot je een mooi glad beslag krijgt. Door de baking soda zal het deeg beginnen uitzetten dus het is belangrijk dat je een ruime kom hiervoor gebruikt.
Als laatste klop je eiwitten stijf op in een aparte kom en meng dit met een spatel onder het beslag. Meng dit voorzichtig en niet te lang, dit dient luchtig te blijven.

Verhit een pan met olie of boter. Schep zo’n 1 a 1,5el (per pannenkoekje) van het deeg in de pan. Naar gelang de grote van je pan, kan je er waarschijnlijk zo’n 2 a 3 tegelijk bakken. Of gebruik 2 pannen. Bak de pannenkoeken mooi goudbruin voor zo’n 2min per kant. Serveer dan direct met de blauwe bessen saus.