Kruimelrepen met havermout en blauwe bessen

Deze kruimelrepen met havermout en blauwe bessen stonden al zo lang
op mijn lijstje om te maken en eindelijk is het er van gekomen.
En ja, deze zijn echt lekker, veel te lekker. Ik moest echt moeite doen om ze niet gewoon allemaal direct op te eten. Echt een super lekker tussendoortje om mee te nemen naar je werk of voor na ja workout, een echt snack momentje om naar uit te kijken.

Ik hou van tussendoortjes, vaak is dat een stuk fruit, een kom soep of een maiswafel met pindakaas en honing. Af en toe komt daarbij een gezond baksel zoals m’n Havermoutbrood met peer en veenbessen, havermout wafels en nu deze kruimelrepen … een nieuw toppertje dat nog vaak uit m’n oven gaat komen.
Ook weer een receptje waarbij je zelf naar smaak de vulling kan bepalen.
Ik koos voor blauwe bessen, maar ja kan even goed een mix van bessen gebruiken of abrikozen of pruimen … keuze ten overvloed!

Ingrediënten deeg

120gr boter (op kamertemperatuur)
100gr rietsuiker (of gewone suiker)
60gr bruine suiker
1 ei
vanille essence
170gr speltbloem
1/2tl baking soda
2tl gemberpoeder
90gr havermout

Ingrediënten blauwe bessen laagje

50gr rietsuiker/suiker
300gr blauwe bessen (vers op diepvries)
1el citroensap
2el maizena

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor 175 graden.
Beleg de bodem van een bakschaal/ovenschotel met bakpapier en vet de zijkanten een beetje in.
*
Begin met het blauwe bessen laagje
Meng alle ingredienten in een kom en zet even opzij.
*
Voor het deeg
Meng de speltboem met baking soda, gemberpoeder en havermout. Zet even opzij.
Doe de zachte boter samen met beide suikers in een mengkom (van je keukenmachine bijvoorbeeld)
en klop los en luchtig.
Voeg het ei en vanille essence toe en meng goed.
Voeg het mengsel van droge ingrediënten hieraan toe en meng goed tot een stevig deeg.
Verdeel ongeveer 2/3 van je deeg gelijkmatig over de bodem van je bakschaal.
Druk stevig aan.