Bananenbrood met blauwe bessen en kokos

Bananenbrood met blauwe bessen en kokos

Wat doe je met te rijpe bananen? Juist ja, bananenbrood maken, altijd een lekker en voedzaam tussendoortje of als ontbijt als je het mij vraagt. En het gaat nooit vervelen want de variaties en mogelijkheden zijn eindeloos.
Je kan ondertussen al wel wat bananenbrood creaties op m’n blog vinden en ik doe er met veel plezier nog eentje bij want je kan nooit genoeg recepten hebben voor bananenbrood vind ik. Deze versie is een bananenbrood met blauwe bessen en kokos!

Bananenbrood met blauwe bessen en kokos

Ik had te rijpe bananen en de blauwe bessen bij Albert Heijn stonden weer eens in de bonus dus wat doe je dan … juist ja bananenbrood met blauwe bessen maken natuurlijk met als extra nog wat kokosvlokken. Natuurlijk kan je zelf nog wat aan het experimenteren gaan, vervang de blauwe bessen eventueel door frambozen, bramen of misschien steken er in je diepvries nog veenbessen … de variaties zijn eindeloos!

Bananenbrood met blauwe bessen en kokos

Ingrediënten

  • 85gr honing
  • 170gr appelmoes
  • 450gr banaan +/- 3 a 4 (geplet)
  • 2 eieren
  • 135gr havermoutmeel *
  • 3/4 tl baking soda
  • 1tl bakpoeder
  • 1/2tl kaneel
  • Snuifje zout
  • Vanille essence
  • 30gr kokosvlokken**
  • 150gr blauwe bessen (vers of diepvries)

*havermoutmeel kan je makkelijk zelf maken door gewone havermout fijn te malen in een blender tot meel. Bij AH kan je tegenwoordig ook gewoon havermeel kopen.

**Kokosvlokken, vind je dit niet dan kan je ook gewoon kokospoeder gebruiken. Kokosvlokken kan je vinden bij AH.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Beleg de bodem van een cakevorm in met bakpapier en vet de zijkanten goed in.

Meng het havermoutmeel met de baking soda, bakpoeder, snuifje zout, kokosvlokken en kaneel. Zet even opzij.
In een mengkom (van je keukenmachine bijvoorbeeld) doe je de eieren, honing, appelmoes, geplette banaan en vanille essence. Klop even los tot een glad mengsel. Voeg dan de droge ingredienten toe en meng tot een glad deeg. Voeg op het laatste de blauwe bessen toe, meng nog even vluchtig en giet het deeg in de bakvorm.

Bak het bananenbrood ongeveer 60 a 70min in de oven.

Check met een sateprikker of het bananenbrood gaar is binnenin.
Haal dan uit de oven en laat volledig afkoelen alvorens te ontvormen.
Bewaar het bananenbrood luchtdicht.

Smakelijk

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*

Wij gebruiken Google Analytics

Om de website beter op de bezoekers af te stemmen en gebruiksvriendelijker te maken maakt Eliens Cuisine gebruik van Google Analytics, een webanalyseservice die wordt aangeboden door Google Inc. (“Google”). Google Analytics maakt gebruik van cookies om de website te helpen analyseren hoe gebruikers de site gebruiken. De door de cookie gegenereerde informatie over het gebruik van de website (met inbegrip van het IP-adres) wordt overgebracht naar en door Google opgeslagen op servers in de Verenigde Staten. Google is aangesloten bij ‘Safe Harbour-principles’. Je kunt Google Analytics tracking toestaan, of niet. Als je het niet toestaat, kan je verder Eliens Cuisine gebruiken, zonder dat er data wordt opgestuurd naar Google Analytics.