Naar recept gaan

Vis met krokant korstje en preipuree, dat is een feestelijk bordje comfort food om tijdens het kerstdiner op tafel te toveren. Een super makkelijk receptje bomvol smaak, geen ingewikkelde ingrediënten of bereidingen. Just simple good food en daar is niks mis mee! Ik belegde een stukje kabeljauw met een krokant korstje op basis van panko (of paneermeel), Parmezaanse kaas, kruiden en boter. Je kan trouwens de kabeljauw vervangen door een iets budgetvriendelijke witte vis. Bij een lekker stukjes vis, hoort voor mij een “goeie” smaakvolle puree. En wat past er beter bij vis dan een “goeie” preipuree.

Ik maakte geen saus bij dit gerechtje, ik maakte gewoon de puree lekker smeuïg. Je kan hier natuurlijk een klassieke witte saus bij maken op smaak gebracht met wat citroensap en peterselie.

Nog op zoek naar meer simpele feestelijke receptjes? Check dan zeker deze receptjes even.

Ingrediënten voor deze vis met krokant korstje en preipuree

• Aardappelen : gebruik hier bloemige
• Prei
• Zure room : vervang eventueel door ricotta of crème fraiche
• Melk
• Boter
• Panko : of paneermeel
• Parmezaanse kaas : fijn geraspt
• Peterselie en Bieslook : vers of uit de diepvries
• Zeste van citroen
• Witte vis filets : je kan hier zelf kiezen welke witte vis je het liefst eet. Ik gebruikte de klassieke kabeljauw maar je kan ook voor de iets goedkopere schelvis of wijting kiezen.

Hoe maak je deze vis met krokant korstje en preipuree?

Begin met het maken van de preipuree. Schil hiervoor de bloemige aardappelen, snij in blokjes en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en pureer ze samen met een scheut melk, zure room, peper en zout. Terwijl de aardappelen aan het koken zijn, kan je ook al aan de prei beginnen. Was deze eerst en snij dan in kleine stukjes. Verhit een ruime pan of stoofpot met een klontje boter. Stoof hierin de prei mooi aan, roer regelmatig en laat niet te bruin worden. Je zal deze toch zo’n 15min dienen te stoven tot deze mooi gaar is. Voeg dan bij de pureer en meng goed.
TIP! Je kan de preipuree makkelijk een dag op voorhand al maken. Bij het opwarmen, voeg je nog wat melk toe om hem terug smeuïg te krijgen.

Vervolgens kunnen we het korstje van de vis gaan maken. Smelt hiervoor de boter. Meng alvast panko, Parmezaanse kaas, peterselie, bieslook, zeste van citroen, peper en zout. Giet er dan de gesmolten boter bij en meng goed tot een ietwat plakkerige massa. Schep dit op een stuk bakpapier en leg daarop nog een stuk bakpapier. Duw of rol dit platter tot een grote koek van zo’n 3mm dikte. Leg dit minstens 30min in de koelkast.
TIP! Je kan dit ook al makkelijk een dag op voorhand maken.

Snij een stuk uit de “boter koek” die zo groot is als het stuk vis. Of je kan dit ook in kleinere stukken breken en zo de vis beleggen. Bak de vis mooi gaar in de oven, het korstje zal mooi kleuren. Je zou eventueel de grill op het laatste nog even kunnen aanzetten. Serveer dan direct met de puree.