Bereidingswijze

Voor de varkenswangetjes
Pel de ui en hak grof
Schil de wortel en snij in schijfjes van +/- 3cm
Pel de look en hak grof
Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in grove blokjes.
Doe de varkenswangetjes in een kom samen met de ui, wortel, look, appelen en het kriekbier. Laat 1 nachtje marineren.

De volgende dag, haal de varkenswangetjes en de groenten & appel uit het bier. Hou het bier ook bij.
Verhit een stoofpot met een klontje boter/margarine en bak hierin kort de varkenswangetjes goudbruin aan (dit kan je best in porties doen). Schep het vlees dan uit de stoofpot. Doe nu de groenten en de appel in de stoofpot en stoof deze even aan (3 a 4min). Giet hierbij het kriekenbier en voeg ook de salie en laurierblaadje toe. Breng aan de kook, laat het bier zachtjes tot de helft inkoken.
Voeg dan de varkenswangetjes toe samen met de suiker, mosterd, peper en zout en de fond. Laat dit zachtjes sudderen voor ongeveer 2,5 a 3h.
Tip > Maak de varkenswangetjes minstens een dag op voorhand, de volgende dag zijn ze namelijk nog lekkerder.

Voor de wortelpuree, schil de aardappelen en wortelen en snij in gelijke blokjes.
Pel de sjalotten en hak fijn.
Verhit een stoofpot met een klontje boter/margarine en stoof hierin de sjalot mooi glazig.
Voeg dan de wortelen en aardappelen toe, laat even kort meebakken en blus met de bouillon. Breng aan de kook en laat dan zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn.
Als de groenten gaar zijn, giet af (bewaar een beetje van het kookvocht) en pureer tot een gladde puree. Voeg eventueel wat van het kookvocht toe voor een smeuige puree.
Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog een klontje boter.
Tip > als je de puree een dag of enkele uren op voorhand maakt, hou dan zeker nog wat van het kookvocht bij. Bij het terug opwarmen van de puree, voeg een beetje van het kookvocht toe zodat je de puree terug smeuig krijgt.

Voor de crunchy sjalotten, pel de sjalotten en snij in dunne reepjes.
Meng de sjalotten met 1 a 2el bloem en peper en zout. Meng goed.
Verhit een pan met een bodem olie en bak hierin de sjalot mooi goudbruin (duurt ongeveer 8 a 10min). Zet het vuur niet te hard anders verbranden de stukjes.
Schep de sjalot uit de pan op een stuk keukenpapier en laat afkoelen. Tijdens het afkoelen worden ze krokant.
Tip > Bak de sjalotten niet op voorhand af want als ze te lang gaan liggen worden ze klef. Je kan de sjalotten wel al op voorhand snijden maar afbakken kan je best doen net voor het serveren.

Voor te serveren, schep de puree op de borden gevolgd door 2 a 3 varkenswangetjes en werk af met de crunchy sjalotten.

Smakelijk!