Naast mijn super handige Kitchenaid foodprocessor, heb ik mezelf nog een heel handig keuken “tool” aangeschaft nl. een spiraalsnijder (in de vorm van een enorme puntenslijper) … ideaal voor zoodles (= courgette spaghetti) te maken.
Ik heb dit handigheidje ondertussen al 2 maanden met als doel zoodles te maken en vorige week heb ik het pas voor de eerste maal klaargemaakt … typisch mij :-).
De zoodles in dit receptje werden gecombineerd met pistachepesto en gegrilde halloumi.

Omdat ik al eens eerder zoodles had gemaakt, heb ik in deze versie nog wat gewone spaghetti toegevoegd. Anders vind ik het persoonlijk niet vullend genoeg.
De zoodles zelf heb ik niet voorgekookt of gewokt maar gewoon rauw onder de overige ingredienten gemengd voor een beetje “crunch”. Maar je kan deze perfect even heel kort blancheren of wokken in de pan.

Geen zin om een spiraalsnijder te kopen of zelf dunne slierten te snijden van de courgette? No problemo, bij Albert Heijn verkopen ze tegenwoordig ook courgette zoodles.

Tip > je kan hiervan makkelijk een glutenvrije versie van maken door gebruik te maken van glutenvrije pasta (van Schar bijvoorbeeld) of laat de pasta gewoon weg.

Ingrediënten (4 personen)

• 2 courgettes (ik gebruikte een groene en een gele)
• 220gr spaghetti (gebruik glutenvrij pasta voor een 100% glutenvrije versie)
• 225gr halloumi
• Kerstomaatjes

Ingrediënten (pistachepesto)

• 1 teentje look
• 1/2 avocado
• 2 a 3el citroensap
• 3el pistachenoten
• enkele blaadjes basilicum
• enkele blaadjes munt
• 1/2 jalapeno pepertje of andere peper
• 50ml olijfolie
• 35gr Parmezaanse kaas
• Optioneel > 1el tahini