Sorry mensen, ik kan er geen genoeg van krijgen van dat witte goud 🙂
Het seizoen van de asperges is redelijk kort dus moeten we er extra van profiteren deze weken. Als er dan bij de Libelle Lekker een boekje zit met alleen maar met heerlijke aspergerecepten, ja dan kan ik mij niet meer houden. Er was één receptje dat mij direct in het oog sprong … eentje met Aziatische invloeden (gember, sojasaus, vissaus, currypasta), een heel andere bereiding dan wat wij Belgen gewoon zijn.
En ook al zijn asperges van nature al zo lekker, ook de combinatie met de gember, sojasaus, vissaus en curry werkt perfect. Het kan dus nooit geen kwaad om eens iets anders uit te proberen!
Bij de “Asian Style” asperges werden kippenballetjes geserveerd, de kip heb ik vervangen door zalm. Asperges met zalm blijft natuurlijk een “match made in heaven”.
Ingrediënten (4 personen)
- 8 a 10 witte asperges
- 8 a 10 groene asperges
- 2 teentjes look fijngesneden
- een klein stukje gember van ongeveer 3cm groot (geraspt of fijngesneden)
- 1kl sambal oelek
- 3 a 4el sojasaus
- Arachideolie
- Peper en zout
Ingrediënten zalmballetjes
- 600gr zalmfilet
- 1/2 rode ui (fijngesneden)
- 2kl groene currypasta*
- 1kl vissaus
- 1 ei
- 50gr panko (of broodkruim)
- Zout
- Arachideolie
*vind je geen currypasta, gebruik dan genoeg cayennepeper
Bereidingswijze
Breek het harde uiteinde van de asperges.
Schil de witte asperges en halveer ze in de lengte.
Halveer ook de groene asperges (schil ze niet)
Leg even opzij.
Snij de zalmfilet in grote blokjes en doe ze in een blender en mix even tot een grof gehakt. Mix niet tot moes, er nog nog wat zichtbare stukjes zalm inzitten.
Doe de gehakte zalm in een mengkom en voeg hierbij de fijngehakte ui, currypasta, vissaus, ei en panko. Meng goed. Breng op smaak met zout.
Rol kleine balletjes van dit mengsel.
Verhit een ruime pan met een goede scheut olie.
Bak hierin de balletjes mooi goudbruin (ongeveer 3 a 4min per kant)
Verhit een wokpan of andere grote pan met een goede scheut olie.
Doe hierin de fijngehakte look en roerbak heel even. Leg dan de gehalveerde asperges in de pan en roerbak ze ongeveer 5min zodat ze mooi goudbruin en gaar zijn.
Voeg op het laatste nog de geraspte gember, sojasaus en sambal toe, meng even voorzichtig en laat nog 1min garen.
Kruid de asperges met zout.
Serveer de asperges met de zalmballetje en eventueel wat rijst, couscous of krielaardappeltjes
Smakelijk !!