Vandaag maken we een klein “Europees reisje” langsheen Frankrijk, Italië en Oostenrijk om uiteindelijk op ons Belgische bordje te landen. Toch een mooie originele beschrijving van deze heerlijke Italiaanse schnitzel met ratatouille. We starten onze reis in Frankrijk met een lekkere kleurrijke ratatouille bomvol verse groentjes en kruiden daarbij een typische Oostenrijkse schnitzel met een Italiaanse toets. Dit smaakvolle receptje krijgt nog een romige toets door opgeklopte burrata.

Ratatouille

Een typisch Franse ratatouille, dat is een bomvolle mix van groenten meer bepaald ui, look, tomaten, paprika, aubergine en courgette. Het ene recept wordt gemaakt in een klassieke stoofpot, de andere bereidt het in de oven. De ene snijdt de groentjes in super fijne blokjes, de andere in grove stukken of in fijne plakjes. De ene voegt verse tomaten toe de andere gebruikt tomaten uit blik. Enorm veel versies maar allemaal bomvol smaak want dat krijg je met al deze lekkere verse groentjes en kruiden.
Mijn versie wordt gewoon in stoofpot gemaakt, de groentjes snij ik allemaal in kleine blokjes. Voor de tomaten, kies ik kerstomaten die ik gewoon halveer en op het laatste nog even toevoeg.

Schnitzel make-over

Wiener schnitzel, we hebben het allemaal wel al eens gegeten. Een dun kalfslapje met een lekker krokant korstje. Een korstje dat meestal bestaat uit gewoon wat paneermeel. Zo simpel maar toch zo lekker.
In dit receptje gaf ik dat legendarische korstje een Italiaanse make-over. We gebruiken geen paneermeel, wel polenta (ofwel maisgriesmeel) wat voor een lekkere krokante touch zal zorgen. Verder brengen we het paneersel nog op smaak met Parmezaanse kaas, oregano en rozemarijn.
Ik gebruikte een kalfslapjes in dit recept maar je kan dit perfect ook maken met kip, varkensvlees of kalkoen.

Burrata love

En zie je daar onderaan op het bord dat witte romige laagje? Het is geen yoghurt, wel opgeklopte burrata. Ik ben super fan van kaas opkloppen 😀 zoals feta, ricotta, geitenkaas … en nu ook burrata. Burrata op zich is al super romig en als je hem samen met wat citroensap in je blender gooit en goed mixt krijg je een nog zaliger romig resultaat.
Natuurlijk kan je de burrata er ook gewoon zo bij serveren of vervang door plakjes mozzarella.
Of verruim dit kleine “Europese reisje” door bijvoorbeeld feta op te kloppen en deze erbij te serveren.