Nog een paar weken en we kunnen eindelijk terug gaan genieten van het eerste lentezonnetje en de typische lente ingrediënten (aardbeien, rabarber, asperges, …). Nog even dromen nu en nog even genieten van de winter en haar winterse hartverwarmende gerechtjes zoals deze hartige bladerdeegtaart met gehaktballetjes. Onder dat lekkere goudbruine korstje zal je een zalige vulling vinden met een hele resem aan groentjes, gehaktballetjes in een lekker sausje.

Die hele resem groentjes bestaat uit prei, champignons, aardpeer en pastinaak. Natuurlijk kan je hier zelf mee gaan spelen met wat je in huis hebt of wat er in het seizoen is. Kan je geen aardperen vinden, dan kan je ook knolselder gebruiken. Wanneer binnenkort de heerlijke asperges er weer zijn, dan zou je deze hier ook perfect voor kunnen gebruiken.
Bij deze lekkere winterse groentjes hoort een lekker romig sausje waar we een vleugje dragon aan toevoegen. Het typische kruid dat we ook in een bearnaisesaus terugvinden en ben er echt verzot op! Geen fan, dan kan je deze ook gewoon weglaten.

Hoe maken we deze hartige bladerdeegtaart met gehaktballetjes?

Begin met het rollen van gehaktballetjes of maak het jezelf gemakkelijk en ga voor voorgegaarde gehaktballetjes/soepballetjes. Ga je voor zelfgerolde balletjes, bak deze dan dan eerst goudbruin aan in een stoofpot met een scheutje olijfolie. Korst ze gewoon even aan, deze hoeven nog niet gaar te zijn binnenin. Schep uit de pot.

Ondertussen kan je de groenten gaan schillen en fijnsnijden. In deze bladerdeegtaart verwerkte ik prei, champignons, pastinaak en aardperen.
Stoof deze groentjes aan, in dezelfde pan waarin je de gehaktballetjes hebt gebakken. Strooi wat bloem over de gestoofde groentjes, giet er de bouillon en room bij. Voeg ook de balletjes toe. Roer nog even en laat dan zachtjes sudderen voor zo’n 8min. Haal dan van het vuur en voeg dragon, kaas, wat citroensap, peper en zout toe. De vulling is dan klaar. Laat ietwat afkoelen of volledig afkoelen.

Schep vervolgens de afgekoelde vulling in een ovenschaal en dek af met bladerdeeg. Snij het overtollige deeg weg. Wrijf in met wat losgeklopt ei.
Bak de taart mooi goudbruin in de oven en serveer dan direct

Tips en vragen voor het maken van deze hartige bladerdeegtaart met gehaktballetjes

• Is er een sneller alternatief voor de gehaktballetjes? Dat is er zeker. Je kan ook soepballetjes (rauwe of reeds gegaarde) van de supermarkt/slager gebruiken.
• Kan ik de gehaktballetjes vervangen? Je zou ook kip kunnen gebruiken. Gaar of bak deze wel eerst, snij in stukjes en voeg dan toe aan de groentjes en saus. Of maak er een vegetarisch receptje van en voeg geen vlees toe.
• Kan je dit gerechtje makkelijk meal preppen? De groentevulling kan je makkelijk 1 a 2 dagen op voorhand al maken en afgedekt bewaren in de koelkast. Wanneer je deze gaat serveren, verwarm dan eerst zachtjes de vulling. Voeg eventueel wat bouillon toe zodat de saus terug ietwat lopender wordt.