PSSSTTT … heb je het al gehoord? De “vis van het jaar” is afgelopen dinsdag aangekondigd en wie het nog niet heeft meegekregen, dit jaar gaat de rog met deze eer lopen. Een reden te meer om deze ietwat onbekende vis voor mezelf “in the spotlight” te zetten met dit lekkere en o zo simpel receptje van gepocheerde rogvleugel met groentesalsa en krokante aardappelchips.

Veelzijdige rog

Om eerlijk te zijn, had ik nog nooit roggevleugel klaargemaakt. Ik grijp altijd naar de de klassieke kabeljauw en zalm. Nochtans is rog ook super veelzijdig en kan je zowel bakken, pocheren, stomen, in de oven klaarmaken, in papillot en ook koud serveren. Een vis die trouwens bij zowel groot als klein in de smaak zal vallen aangezien en geen graten inzitten. Iets wat bij mij vaak een afknapper is om vis op het menu te zetten.

Visseizoenen

Nog een voordeel van deze “vis van het jaar”, hij is het hele jaar door van uitmuntende kwaliteit. Ja, er bestaat ook zoiets als visseizoenen, net zoals bij groenten en fruit. De vis is op zijn best in het juiste seizoen. De vis is dan niet alleen verser en daardoor ook lekkerder, je maakt er ook een duurzame en “beter voor de portemonnee” keuze mee.
Wist je trouwens dat vorig jaar de Belg gemiddeld zo’n 9,6kg vis, week- en schaaldieren kocht. Daarvaan bleek meer dan de helft van de verkochte verse vis kabeljauw of zalm te zijn, ja ik pleit ook schuldig 😀
Nochtans zijn dit typische importvissen die perfect te vervangen zijn door iets minder gekende vissoorten van bij ons. De boodschap is dus duidelijk “varieer met vis van bij ons” dan ben je zeker van topkwaliteit, je steunt er de lokale economie mee en je beperkt de voedselkilometers.
Check dus zeker even de viskalender op Lekker van bij ons

Nog enkele handige “rog weetjes” :
* In de viswinkel zal je voornamelijk roggevleugels vinden. Ook de wangetjes en lever zijn ware delicatessen
* Rog wordt in onze Belgische wateren vooral opgevist als bijvangst van tong
* Vries nooit maar echt nooit rog in, het visvlees verdraagt dit namelijk niet.

Let’s get cooking

Nu jullie alle geheimen van de “vis van het jaar” weten, wordt het tijd om deze op het menu te zetten en dit receptje klaar te maken.
Een super easy receptje dat je makkelijk op 30min op tafel hebt staan.
De prachtige roggevleugels worden in bouillon gepocheerd, dit duurt nog geen 10min alvorens deze klaar zijn. Je kan ze dan direct warm serveren of koud serveren. Bij de vis serveren we een eenvoudige groentesalsa op basis van tomaten, courgette, sjalot en peterselie. Simpelheid troef maar met de beste ingrediënten die nu volop in het seizoen zijn.
Een patatje mag ook niet ontbreken. Je kan hier perfect verse frietjes of puree of geroosterde aardappeltjes bij serveren. Ik maakte er krokante huisgemaakte aardappelchips bij. Je dient enkel met behulp van een dunschiller, dunne plakjes te snijden, op een bakplaat leggen met wat olijfolie en kruiden om dan krokant te bakken in de oven.
Oh ja en een sausje hoort er natuurlijk ook bij. Geen vette rijkelijke saus, wel een super simpel sausje op basis van plattekaas en wat mayonaise.
Kortom dit is een bordje vol met lekkere ingrediënten “van bij ons”!