Naar recept gaan

Couscous salade met kip, een frisse makkelijke salade dat extra smaakt tijdens een warme zomerdag. En ook tijdens een ietwat frissere dag in de zomer tovert dit meteen de zon op je bord. Deze salade is super veelzijdig en je kan er zelf ook nog extraatjes aan toevoegen. Zet deze op je weekmenu als doordeweekse maaltijd. Of serveer deze als bijgerecht bij een BBQ. We brengen de parelcouscous op smaak met verse groentjes, kruiden, kippenblokjes en granaatappelpitjes. Daarbij komt een lekker sausje, ik noem het mijn gezonde “avocado mayonaise”. Deze bestaat natuurlijk uit avocado, yoghurt, een beetje sjalot, cayennepeper en wat zout. 

TIP! Ik maakte deze salade nu met kip maar er zijn nog wel wat opties mogelijk. Wil je het veggie houden? Dan bak je er wat halloumi bij of werk de salade af met feta. Geen zin in kip, bak er dan kleine gehaktballetjes bij. Of serveer met gerookte zalm. 

TIP! Ik serveerde deze salade met een avocado-yoghurt saus. Je kan de avocado ook gewoon weglaten. Of meng de yoghurt met een beetje mayonaise. Of je kan ook yoghurt met wat feta mixen. Verschillende opties zijn mogelijk. 

TIP! Serveer je deze als bijgerecht bij een BBQ dan kan je de kip ook weglaten. Vervang dan door wat feta of gebakken halloumi. 

TIP! Je kan de couscous ook vervangen door pasta (orzo bijvoorbeeld) of rijst. 

Nog meer inspiratie nodig voor lekker simpele salade receptjes? Check dan zeker ook even deze recepten

Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Couscous salade met kip?

• Parelcouscous 
• Kipfilet 
• Kipkruiden 
• Radijzen
• Paprika 
• Komkommer
• Rode ui 
• Peterselie
• Citroen 
• Honing
• Olijfolie
• Granaatappelpitjes
• Avocado 
• Yoghurt (Griekse of natuur)
• Sjalot (of rode ui)
• Cayennepeper

Hoe maak je deze Couscous salade met kip?

We beginnen met het afkoken van de parelcouscous. Eenmaal gaar, giet af en spoed goed onder koud water. Laat dan uitlekken en verder afkoelen.

Ondertussen kan je de kipfilets in kleine stukjes snijden. Verhit een ruime pan met scheut olijfolie en doe er de kippenblokjes in. Kruid meteen met wat kippenkruiden. Bak de kip mooi gaar en goudbruin. 

TIP! Je kan ervoor kiezen om de kip koud, lauw of warm te serveren. 

Vervolgens kan je de groentjes fijnsnijden. De radijsjes hak je in fijne plakjes. De komkommer snij je in kleine blokjes. Pel de rode ui en hak fijn. De peterselie hak je fijn. 

Je kan ondertussen ook de saus maken. Hiervoor doe je het vruchtvlees van de avocado in een blender. Voeg er de yoghurt, halve sjalot of ui (gepeld), snuifje cayennepeper en zout bij. Mix tot een gladde saus. Proef en breng verder op smaak met peper, zout en eventueel ook wat citroensap bij. 

TIP! Je kan de gehele salade op voorhand maken maar de saus maak je het best vlak voor het serveren. Door de avocado kan de saus snel bruin uitslagen 

Wanneer de couscous is afgekoeld, kan je de salade gaan samenstellen. Doe de couscous in een ruime mengkom en roer even los. Doe er dan de groentjes, peterselie, sap van have citroen, 1,5el olijfolie, honing, peper en zout bij. Meng goed en proef. Breng eventueel verder op smaak met peper, zout en citroensap. 

Je kan de salade meteen serveren of je kan deze ook perfect uren van tevoren maken (uitgezonderd de saus). Bewaar dan goed afgedekt in de koelkast. 

Vlak voor het serveren werk je salade af met de stukjes kip en granaatappelpitjes.

Maak je de salade uren van tevoren, giet er dan nog wat olijfolie over om het terug smeuïger te maken. 

Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.

En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft.