Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Couscous salade met kip, simpel en snel doordeweekse maaltijd voor op je weekmenu. Fris, licht, zomers en klaar in 30min. Parelcouscous in combinatie met stukjes kip, veel groentjes en een romige gezonde avocado saus.

Couscous salade met kip

Lekker makkelijk recept voor Couscous salade met kip, simpel en snel doordeweekse maaltijd voor op je weekmenu. Fris, licht, zomers en klaar in 30min. Parelcouscous in combinatie met stukjes kip, veel groentjes en een romige gezonde avocado saus.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 250 gr couscous (ik gebruikte parelcouscous)
  • 500 gr kipfilet
  • Kipkruiden
  • 100 gr radijsjes
  • 1 paprika
  • 1/2 komkommer
  • 1 rode ui
  • 2 el peterselie
  • 1/2 citroen
  • 1 tl honing
  • 90 gr granaatappelpitjes
Avocadosaus
  • 2 avocado's
  • 100 gr yoghurt (Griekse of natuuryoghurt)
  • 1/2 sjalot (of rode ui)
  • 1 snuifje cayennepeper
  • Zout

Method
 

  1. Begin met het afkoken van de parelcouscous zoals vermeld op de verpakking. Eenmaal gaar, giet af en spoel goed onder koud water. Laat goed uitlekken en verder afkoelen. 
  2. Snij ondertussen de kipfilet in kleine stukjes. Verhit een ruime pan met scheut olijfolie. Doe er de kippenblokjes in en kruid meteen met wat kipkruiden. Bak de kip mooi gaar en goudbruin. Je kan ervoor kiezen om de kip warm/lauw of koud te serveren in deze salade. 
  3. Vervolgens kan je de groentjes fijnsnijden. 
    Hak de radijsjes in fijne plakjes
    Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snij in kleine blokjes
    Snij de komkommer in kleine blokjes. 
    Pel de rode ui en hak fijn. 
    Hak de peterselie fijn. 
  4. Maak de saus door het vruchtvlees van de avocado in een blender te doen. Doe er de yoghurt, sjalot of ui (gepeld), cayennepeper en snuifje zout bij. Mix tot een gladde saus. Proef en breng verder op smaak met peper, zout en eventueel nog wat citroensap. 
    TIP! Maak je deze saus pas vlak voor het serveren. Door de avocado kan de saus snel bruin uitslagen. 
  5. Wanneer de couscous is afgekoeld, doe in een ruime mengkom. Doe er de groentjes, peterselie, sap van halve citroen, honing, 1,5el olijfolie, peper en zout bij. Meng goed. 
    Je kan de salade nu meteen gaan serveren. Of je kan deze ook uren van tevoren maken (buiten de saus dan) en goed afgedekt bewaren in de koelkast. 
    Werk de salade verder af met de blokjes kip (koud, lauw of warm) en granaatappelpitjes.