“Coming into the vibes”, de Spaanse vibes meer bepaald met deze aardappeltortilla.
Onmisbaar bij een tapasavond, een echte ouderwetse tortilla. Het klinkt saai, aardappelen met ei maar het smaakt gewoon altijd! Ook op een gewone doordeweekse avond past dit Spaanse receptje en is helemaal niet moeilijk te maken.
Een aardappeltortilla is een perfect gerechtje om de overschot van aardappelen van de vorige dag in te verwerken. Ik hield het vrij simpel en klassiek met deze tortilla, gewoon aardappelen, paprika, courgette en ui/sjalot. Je zou eventueel wat spek, gehakt of chorizo voor nog meer Spaanse vibes kunnen toevoegen. Gooi er gewoon de ingrediënten en smaken in die jij graag lust!
Ingrediënten (4 personen)
- 2 sjalotten
- 1 rode paprika
- 400gr aardappelen
- 1/2 courgette
- 6 eieren
- een bosje peterselie
- enkele takjes bieslook
- 1tl oregano
- Peper en zout
- Olijfolie
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en snij in plakjes.
Kook de plakjes aardappel beetgaar (niet moes), giet af en laat even afkoelen.
Snij de paprika en courgette in dunne blokjes.
Pel de sjalotten en hak fijn.
Verhit een pan met een scheutje olijfolie.
Fruit hierin de sjalot aan tot hij mooi glazig is.
Voeg op het laatste de blokjes paprika en courgette toe en laat kort meebakken. Kruid met peper en zout.
Haal van het vuur.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Hak de peterselie en bieslook fijn.
Kluts de eieren los, kruid met peper en zout en voeg de fijngehakte peterselie, bieslook en oregano toe.
Vet een ovenschaal in met olijfolie of boter.
Beleg de bodem met de helft van de aardappel gevolgd door een deel van de gebakken sjalot-paprika-courgette. Doe hierop de rest van de aardappelen en de gebakken groenten.
Giet hierover de geklutste eieren.
Bak de aardappeltortilla ongeveer 25 a 30min tot het ei mooi gestold is.
Haal uit de oven en laat ietwat of helemaal afkoelen.
Smakelijk