Van deze heerlijke yoghurtcake met blauwe bessen word je gewoon blij, zeg maar heel gelukkig. Elke hap hiervan is een echt genietmomentje, iets wat we toch allemaal af en toe verdienen of nood aan hebben. Deze frisse cake is gewoon waanzinnig lekker van smaak en enorm makkelijk om te maken. Veel werk of tijd vraagt ie niet! In no-time staat hij in de oven en niet veel later kan je er uitgebreid van genieten. Het geheim van deze luchtige cake is de yoghurt die we gaan toevoegen aan het deeg.
TIP! Ik voegde blauwe bessen toe aan het deeg. Je kan hier eindeloos mee gaan variëren. Je zou bijvoorbeeld ook rabarber, appel, peren, bramen, perzik, pruim … kunnen gebruiken.
Hoe maken we deze Yoghurtcake met blauwe bessen?
Begin met boter te smelten op een zacht vuurtje. Eenmaal gesmolten, laat ietwat afkoelen maar zorg dat deze vloeibaar blijft.
Meng ondertussen blauwe bessen met een beetje bloem. Meng dit goed, in het begin zal de bloem niet blijven hangen maar blijf goed mengen. Zet dit even opzij
TIP! Je kan hier zowel verse als diepvries blauwe bessen voor gebruiken. Hou er wel rekening mee, als je ze uit de diepvries gebruikt dan zullen ze na het bakken een groene schijn hebben in de cake.
Doe vanillesuiker, gewone suiker en fijngeraspte zeste van 2 citroenen in een mengkom. Meng dit alvast even en laat dan zo’n 5min staan. Zo zal de smaak van citroen veel intenser zijn in de cake. Zet je (hand)mixer dan aan op hoge snelheid en voeg één voor één de eieren toe. Als ze de eieren zijn toegevoegd, mix zeker nog een minuutje op hoge snelheid.
Voeg vervolgens de gesmolten boter, griekse yoghurt en vanille extract toe en mix nog even goed door. Verlaag het niveau van je mixer naar de laagste stand en voeg de zelfrijzende bloem en snuifje kaneel toe. Mix tot je een mooi glad deeg hebt en zet je mixer dan uit.
Voeg de blauwe bessen toe en meng ze nog even met een spatel onder het deeg.
Schep het deeg in een cakevorm (bekleed met bakpapier) en bak deze mooi gaar en goudbruin in de oven. Reken op zo’n 50 a 60min.
Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat eerst zo’n 10min afkoelen in de vorm. Ontvorm dan en laat verder volledig afkoelen.
TIP! Je kan de cake bakken in één grote cakevorm of gebruik kleine cakevormpjes.
Optioneel kan je deze yoghurtcake nog afwerken met wat glazuur. Hiervoor meng je poedersuiker met citroensap.
Yoghurtcake met blauwe bessen
Equipment
- 1 grote cakevorm of kleine cakevormpjes
Ingrediënten
- 115 gr boter
- 170 gr blauwe bessen +1el bloem
- 10 gr vanillesuiker = 1 zakje
- 190 gr suiker
- 2 citroenen (zeste)
- 3 eieren
- 225 gr griekse yoghurt (op kamertemperatuur)
- 1 tl vanille extract
- 240 gr zelfrijzende bloem
- 1 snuifje kaneel
Instructies
- Begin met de boter te smelten op een zacht vuurtje. Eenmaal gesmolten laat ietwat afkoelen (boter moet vloeibaar blijven)Meng ondertussen de blauwe bessen met 1el bloem. De bessen dienen een licht laagje met bloem te hebben. Je dient hiervoor wel even te mengen. Zet even opzij
- Verwarm de oven voor op 175 graden.Bekleed de bodem en zijkanten van de cakevorm met bakpapier. Als je een siliconen vorm zou gebruiken, dan hoeft dit niet.
- Doe de vanillesuiker, suiker en fijngeraspte zeste van 2 citroenen in een mengkom. Roer dit even los en laat zo'n 5min staan. Zo zal de citroensmaak intenser zijn.Zet je mixer dan aan en voeg één voor één de eieren toe. Mix steeds goed door en op hoge snelheid. Wanneer alle eieren zijn toegevoegd, mix je nog een minuutje op hoge snelheid door.Voeg dan de gesmolten boter, yoghurt en vanille extract toe. Mix dit nog even door.Zet je mixer op de laagste stand en voeg de bloem en het snuifje kaneel toe. Mix tot je een mooi glad deeg hebt en zet je mixer dan uit. De laatste restjes bloem aan de zijkanten van de kom kan je nog met een spatel even mengen. Roer nu even door de blauwe bessen met de bloem en voeg toe aan het deeg. Meng dit nog even met een spatel doorheen het deeg. Schep het deeg in de vorm en bak de cake mooi goudbruin en gaar in de oven. Reken op zo'n 50 a 60min.
- Eenmaal de cake gebakken is, haal uit de oven. Laat zo'n 10min afkoelen in de vorm, ontvorm en laat de cake verder afkoelen.
- Als de cake volledig is afgekoeld, kan je de cake eventueel nog afwerken met wat glazuur.Hiervoor meng je 125gr poedersuiker met 2el citroensap. "Drizzle" dit over de cake en laat zo'n 10min staan zodat de glazuur harder kan worden.