Naar recept gaan

Wat een taartje! Deze panna cotta taart met aardbeien en rabarber is gewoon de lente dat je proeft. Ze ziet er misschien spectaculair en een beetje “fancy” uit, ze is echt zo gemakkelijk om te maken. Je kan dit typische Italiaanse dessertje trouwens ook gewoon in een glaasje serveren. Dan wordt het nog eenvoudiger. Deze taart bestaat uit 3 elementen namelijk de krokante zanddeeg korst, de panna cotta vulling waarin we aardbeien verwerken. Als afwerking nog wat gepocheerde rabarber. HEER-LIJK!

Panna Cotta, afkomstig uit Italië en betekent gekookte room en heeft de textuur van een pudding. In deze versie gebruiken we een combinatie van room, melk, gepureerde aardbeien en wat aardbeien jam. Geloof me als je van deze versie proeft, dan denk je meteen aan een aardbeien milkshake 😃.

Als afwerking, is er nog de gepocheerde rabarber. Altijd lekker in dessertjes en zeker in combinatie met de aardbeien. Rabarber pocheren is totaal niet moeilijk. Hiervoor breng je gewoon wat water, suiker en vanille aan de kook, stukjes rabarber aan toevoegen en maximum 8min zachtjes laten sudderen. Zo is ie perfect gaar maar behoudt hij toch nog ietwat zijn vorm.

Hoe maken we deze panna cotta taart met aardbeien en rabarber?

Eerst moet je natuurlijk beslissen of je de panna cotta in een taart zal serveren of gewoon in een glaasje. Ik vind persoonlijk het krokante van de taart wel heerlijk in combinatie met de pudding. Kies je toch voor de super simpele versie van het glaasje dan kan je er bij het serveren nog wat verkruimelde krokante koekjes over strooien. Ga je net zoals mij voor de taart? Dan zal je eerst het deeg moeten maken en de korst afbakken. Dit makkelijk recept voor de zanddeeg kan je hier vinden.

Voor de vulling, laat je alvast gelatine blaadjes weken in koud water. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en doe in een blender samen met de melk en wat aardbeien jam/confituur. Waarom we die laatste ook gebruiken? Zo komt de smaak van aardbeien iets harder naar voren. Mix tot een glad papje, haal door een zeef en vang het sap op in een kookpotje. Voeg hier room en de zaadjes van een vanillestok aan toe. Breng tot net onder het kookpunt. Haal van het vuur, voeg de uitgeknepen blaadjes gelatine toe. Roer goed zodat deze kunnen oplossen. Laat dit mengsel afkoelen tot bijna kamertemperatuur. Giet vervolgens in de volledig afgekoelde korst, zet in de koelkast voor minstens 4h (of langer).

Voor de gepocheerde rabarber, breng je water met suiker en wat vanille extract aan de kook. Voeg hier stukjes rabarber aan toe en laat zo’n 7min zachtjes sudderen. Zorg ervoor dat de rabarber zijn vorm nog behoudt, tijdnes het afkoelen zal deze nog verder garen. Laat volledig afkoelen en serveer dan met de taart.