Naar recept gaan

Je hebt koekjes en je hebt deze Paasei koekjes, onweerstaanbaar lekker met een geheim ingrediënt in het deeg. Dat “secret ingredient” is roomkaas, waardoor ze lekker smeuïg zijn. Om eerlijk te zijn, dit zijn echt de lekkerste koekjes die ik al gemaakt hebt en bovendien super gemakkelijk. Gewoon het deeg alleen alleen al is onweerstaanbaar lekker. Ik had mij er al ziek in gegeten en dan moest ik nog van de koekjes zelf proeven😃 .

Zowel in het deeg als in de afwerking (zoals je kan zien) zitten paaseitjes. Ik heb hier geen klassieke chocolade paaseieren voor gebruikt, wel de M&M’s paaseitjes. Via deze link, kan je zien hoe de verpakking eruitziet aangezien M&M verschillende versies heeft. Kan je deze nu niet vinden, dan kan je in het deeg ook de klassieke M&M’s verwerken en de koekjes afwerken met gewone chocolade paaseieren.

Hoe maken we deze Paasei koekjes?

Belangrijk voor je begint, is dat je boter en roomkaas op kamertemperatuur zijn! Hak ook al de M&M Paaseitjes grof of dit gaat ook heel makkelijk en snel in een blendertje. Dit hoeft niet super fijn gemalen te worden, je mag nog een bite hebben.

Begin met gezeefde bloem te mengen met maizena en baking soda. Zet even opzij. Doe vervolgens de zachte boter en roomkaas in een mengkom (van je keukenmachine als je deze hebt) en mix romig en glad. Mix vooral niet te lang. Voeg er gewone suiker en bruine suiker aan toe, mix opnieuw tot dit mooi romig is. Doe er een eitje en vanille essence bij en mix tot het mooi glad deeg. Voeg het bloem mengsel toe en kneed/mix tot een stevig deeg. Mix vooral niet te lang. Als laatste doe je er de gehakte M&M’s bij en meng nog heel kort. Laat het deeg nu minstens 1h opstijven in de koelkast.

Als het deeg goed stevig is opgesteven, kan je gaan bakken. Rol balletjes van zo’n +/- 2 a 3cm diameter, duw ze vervolgens een klein beetje platter (zoals een hamburger) en leg ze op een beklede bakplaat. Je hoeft niet super veel plaats tussen de balletjes te laten, ze spreiden ietwat uit maar niet al te veel.
Je zal sowieso de koekjes in de porties moeten bakken. Bewaar dan steeds het deeg in de koelkast anders wordt dit te plat.
Bak de koekjes mooi goudbruin in de oven. Als ze eenmaal gebakken zijn (ze zullen nog wak zijn), haal uit de oven en duw meteen nog een paar hele M&M’s in de koekjes. Laat de koekjes eerst zo’n 8 a 10min afkoelen op de bakplaat zodat ze steviger worden en leg ze dan op een rooster op verder af te koelen.