Mascarpone mousse met rabarber en speculaas, de lente in een glaasje! Yes, de rabarber is back in business in onze moestuin dus verwacht je de komende weken maar aan heel wat nieuwe receptjes. Want dessertjes met rabarber zijn nu eenmaal een toppertje. En een toppertje dat is dit toetje zeker en vast. De bodem bestaat uit verkruimelde speculaas met daarop een luchtige mascarpone mousse. Afwerken doen we met een compote van rabarber en enkele aardbeien.
Nog meer inspiratie nodig voor lekker makkelijke dessertjes in een glaasje? Check dan zeker ook even deze receptjes
Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Mascarpone mousse met rabarber en speculaas?
- Rabarber
- Aardbeien
- Suiker
- Mascarpone
- Griekse yoghurt
- Poedersuiker
- Vanille extract
- Slagroom
- Witte chocolade
- Speculaas
Hoe maak je deze Mascarpone mousse met rabarber en speculaas?
Je kan het beste met de compote beginnen. Of maak deze de dag ervoor aangezien deze volledig afgekoeld dient te zijn. Hiervoor doe je stukjes rabarber, aardbeien (zonder kroontje) en suiker in een kookpotje. Zet het deksel op het kookpotje en zet op een middelhoog vuur. Laat voor zo’n 15min zachtjes sudderen tot het fruit mooi zacht is. Probeer af en toe eens te roeren.
Na zo’n 15min, haal je het deksel van het kookpotje. Laat nog zo’n 12min zachtjes sudderen zodat het meeste vocht er wordt uitgekookt. Haal dan van het vuur en laat volledig afkoelen.
Wanneer de compote volledig is afgekoeld, kan je de rest van het dessert maken.
Voor de mousse, doe je mascarpone, yoghurt, poedersuiker en vanille extract in een mengkom. Dit mix je alvast even los tot een glad mengsel. Vervolgens giet je er de slagroom bij en klop op tot een luchtige ietwat stevige mousse. Je kan de mousse zo gebruiken in het dessertje. Of voeg nog wat fijngehakte witte chocolade toe, dit meng je met een spatel doorheen de mousse.
Vervolgens kunnen we de glaasjes samenstellen. Eerst verdeel je over de bodem fijn gemalen speculaas gevolgd door de mousse. Hierover verdeel je dan nog de compote. Zet de glaasjes in de koelkast tot vlak voor het serveren.
Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.
En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft.
Mascarpone mousse met rabarber en speculaas
Ingrediënten
Equipment
Method
- We beginnen met het maken van de compote.TIP! Je kan dit het best de dag ervoor al maken zodat deze volledig kan afkoelen.Snij de rabarber in kleinere stukjes en doe in een kookpotje samen met de aardbeien (zonder kroontje) en de suiker. Zet het deksel op het potjeDit zet je op een middelhoog vuurtje. In het begin kan je best af en toe eens roeren. Laat zachtjes sudderen voor zo'n 15min met deksel op de pot tot het fruit mooi zacht is.Haal dan het deksel van het kookpotje en laat nog zo'n 10 a 12min zachtjes sudderen zodat het meeste vocht er ietwat wordt uitgekookt.Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
- Wanneer de compote volledig is afgekoeld, kan je de rest maken. Voor de mascarpone mousse, doe je de mascarpone, griekse yoghurt, poedersuiker en vanille extract in een mengkom. Dit mix je alvast even tot een glad mengsel. Giet er dan de slagroom bij en klop op tot een luchtige ietwat stevige mousse.Je kan de mousse zo gebruiken voor in de glaasjes. Ik voegde er nog wat heel fijngehakte witte chocolade aan toe.
- Maal de speculaas tot fijne kruimels.
- Verdeel de speculaas kruimels over de bodem van de glaasjes. Hierover verdeel je dan de mascarpone mousse gevolgd door de compote.Zet in de koelkast tot vlak voor het serveren. Smakelijk