Ingrediënten
Equipment
Method
- We beginnen met het maken van de compote.TIP! Je kan dit het best de dag ervoor al maken zodat deze volledig kan afkoelen.Snij de rabarber in kleinere stukjes en doe in een kookpotje samen met de aardbeien (zonder kroontje) en de suiker. Zet het deksel op het potjeDit zet je op een middelhoog vuurtje. In het begin kan je best af en toe eens roeren. Laat zachtjes sudderen voor zo'n 15min met deksel op de pot tot het fruit mooi zacht is.Haal dan het deksel van het kookpotje en laat nog zo'n 10 a 12min zachtjes sudderen zodat het meeste vocht er ietwat wordt uitgekookt.Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
- Wanneer de compote volledig is afgekoeld, kan je de rest maken. Voor de mascarpone mousse, doe je de mascarpone, griekse yoghurt, poedersuiker en vanille extract in een mengkom. Dit mix je alvast even tot een glad mengsel. Giet er dan de slagroom bij en klop op tot een luchtige ietwat stevige mousse.Je kan de mousse zo gebruiken voor in de glaasjes. Ik voegde er nog wat heel fijngehakte witte chocolade aan toe.
- Maal de speculaas tot fijne kruimels.
- Verdeel de speculaas kruimels over de bodem van de glaasjes. Hierover verdeel je dan de mascarpone mousse gevolgd door de compote.Zet in de koelkast tot vlak voor het serveren. Smakelijk