Naar recept gaan

Een klassieker in de bakwereld met een heel lekkere twist … dat is deze marmercake met chocolade ganache. Geloof mij, deze wil je vandaag gewoon nog maken. Iedereen heeft wel een receptje voor marmercake, meestal gaat dit uit van het bekende quatre quart cake. Grotendeels is dat ook het geval bij deze versie, enkel gaan we een deel van de boter vervangen door zure room. Ja daar ben ik weer met het wonder ingrediënt! Geloof mij, zure room in je baksels is een wereld van verschil en dat heb ik dit jaar volop ontdekt.

Een quatre quart cake bestaat doorgaans uit bloem, suiker, eitjes en boter. De boter laten we niet volledig weg maar gaan we bij aanvullen met zure room. Wat voor een lekkere, frisse en luchtige cake gaat zorgen. Iets minder zwaar ook. Een marmercake staat er natuurlijk om bekend omwille van zijn laagjes vanille en chocolade. We starten met het basis vanilledeeg. Als dat klaar is, scheppen we daar de helft uit. Hier gaan we wat gesmolten pure chocolade aan toevoegen en cacaopoeder. Vervolgens gaan we in onze bakvorm afwisselend hoopjes vanille- en chocoladedeeg scheppen. Ik doe dit met een ijsschep, gaat veel makkelijker.

En dan moeten we het nog hebben over dat crèmige chocoladelaagje bovenop meer bepaalde chocolade ganache. Een must als je het mij vraagt, dit maakt de cake echt af. Je hebt hiervoor slechts 2 ingrediënten nodig namelijk chocolade en room. Super simpel maar echt verslavend lekker. Ik gebruikte trouwens voornamelijk melkchocolade met een klein deeltje pure chocolade. Zo krijg je toch een lekkere chocoladesmaak zonder dat deze te overheersend is.

Hoe maken we deze Marmercake met chocolade ganache?

Voor de cake, beginnen we met eerst pure chocolade au bain-marie te smelten. Eenmaal gesmolten, laat ietwat afkoelen maar zorg er voor dat deze nog steeds vloeibaar is.

Doe zachte boter samen met suiker in een mengkom (van je keukenmachine als je deze hebt) en mix deze los en luchtig voor zo’n 2min. Voeg er vanille extract bij en mix nog zo’n minuutje op hoge snelheid. Doe er vervolgens één voor één de eitjes bij en mix steeds goed. Als de eieren zijn toegevoegd, laat je mixer op hoge snelheid nog een minuutje goed doormixen. Verlaag dan naar de laagste stand en voeg afwisselen in delen wat zure room en zelfrijzende bloem toe. Mix tot alles mooi gemengd is en zet je mixer dan af. De laatste restjes bloem kan je nog even zelf met een hand mengen.

Schep de helft van het deeg in een andere kom, dit is je vanilledeeg. Aan het andere deeg gaan we nu nog de afgekoelde gesmolten chocolade toevoegen en cacaopoeder. Mix nog even kort.

Neem een beklede cakevorm en schep nu afwisselend hoopjes vanille- en chocoladedeeg in de vorm. Zodat je een mooi patroon krijgt. Strijk bovenaan nog even glad. Vul je vorm ook niet helemaal tot boven aangezien de cake nog zal rijzen tijdens het bakken. Bak de cake mooi gaar en goudbruin in de oven. Eenmaal gebakken, laat volledig afkoelen.

Voor de ganache, breng je room tot net onder het kookpunt en giet vervolgens over de stukjes chocolade. Meng goed tot een gladde saus. Laat dit nu volledig afkoelen op kamertemperatuur. Vervolgens zet je deze zo’n 10 a 15min in de koelkast tot deze bijna is opgesteven. Mix deze nog even goed door tot een romige massa en wrijf hiermee de afgekoelde cake in.
TIP! Is de ganache na het opkloppen nog niet stevig genoeg, zet nog even kort in de koelkast om even op te stijven.