We zijn 2 januari, de feesten liggen helaas achter ons en toch gaan we nog één dagje vieren want vandaag bestaat Elien’s Cuisine 7 jaar! Ik ga dat vieren met deze heerlijke koektaart met sinaasappel & meringue. Ze zeggen dat tijd vliegt “when having fun” wel dat is echt zo. Zeven jaar mag of kan ik mijn passie al delen en ik hoop om dit nog enorm lang te doen 😃.
Toen ik begon, wist ik veel of ik hier 7 jaar later met nog even veel “goesting” mee zou bezig zijn. Iets lang volhouden zit helaas niet echt in mij, oeps! Maar je ziet als je echt iets graag doet, dan stop je gewoon niet en wil je steeds beter en beter worden. Dat beter worden, zit hem vooral in mijn fotografie. In begin was het snel snel fotootje nemen, totaal geen styling, geen uren nadenken over het bordje en de hele setting. Gewoon een foto en dat was het. Het had ook zijn charme maar het hele proces dat er plaatsvind voor slechts 1 receptje is gewoon zo leuk.
Ja inderdaad voor slechts 1 recept zijn er wel wat stappen. Het is niet enkel wat koken, snel fotootje, recept uittypen en posten maar. Het begint met je inspiratie voor het recept op papier te zetten. Hoe je het uiteindelijk op je bord wilt zien? Welk bordje gaan we gebruiken? Welke kleuren? Welke extra’s gaan we nodig hebben? Dan begint het testen van het recept en het is vaak niet meteen van de 1e maal raak. Vaak moet een recept nog een maar keer gefinetuned worden. Alvorens we alles op het bord gaan leggen, gaan we de setting al klaar zetten. Nog en glaasje hier, een kommetje daar, nog een servet ergens …
Als eenmaal alles op het bord ligt, dan begint de heuse fotoshoot. Vaak volgen er op z’n minst 50 en soms 100 foto’s, ja als perfectionist is het nooit goed. Bordje een millimeter te veel naar links of een plooi te veel in je servet, gek word ik er soms van. Positief gek weliswaar 😃. Eenmaal alles op beeld vastgelegd, moet heel de keuken opgerommeld worden want dat kan vaak een heus slagveld zijn. Toch zeker als ik een paar recepten op één dag prop. Als die keuken terug “spic en span” is, volgt de volgende stap namelijk foto’s selecteren en bewerken. Echter qua bewerken wil ik er niet te veel aanpassingen aan doen, ik wil een zo “natuurlijk” beeld aan mijn volgers geven.
Na het bewerken, gaan we de blogpost schrijven en recept uittypen. Per recept kruipt er toch minstens 1 a 2h om de post te schrijven. Hier stopt het nog niet. Bij het posten volgt natuurlijk ook nog de social media posts dus ook daarvoor dient een kleine intro geschreven worden. Voor Instragram creëer ik nog wat stories met tekstjes.
Je ziet, er zitten wel stappen in slechts 1 receptje. Ik zeg vooral niet “er kruipt heel wat werk in”. Ik noem dit geen werken, dit is genieten, dit is plezier, dit is spelen. Het is gewoon een passie die wat uit de hand is gelopen. Elke dag jullie positieve reacties lezen op mijn receptjes geeft mij telkens de extra punch om gewoon door te blijven gaan. Dus een dikke DANK-JE-WEL!!!
Hoe maken we deze koektaart met sinaasappel en meringue?
We beginnen met het maken van het koekjesdeeg. Meng de bloem, poedersuiker, amandelmeel, zeste van citroen en koude boter (in blokjes) tot fijne kruimels. Hier voeg je vervolgens wat losgeklopt ei aan toe en meng tot een mooie deegbal die je zo’n 30min laat opstijven in de koelkast.
Rol het deeg uit, dit gaat het gemakkelijkste op bakpapier. Steek de vorm uit en leg op een beklede bakplaat. Probeer een plaat te gebruiken die in de koelkast of diepvries kan aangezien het deeg nog eens zo’n 10 a 15min dient op te stijven. Bak vervolgens mooi goudbruin in de oven en laat volledig afkoelen.
Tips & vragen over het maken van deze koektaart met sinaasappel en meringue
- Kan ik ook een ander deeg gebruik voor de koekjeslaag? Je zou ook bladerdeeg of taartdeeg van de winkel kunnen gebruiken. Of ga voor een klassiek koekjesdeeg. Hou er wel rekening mee dat het deeg niet te veel mag uitlopen tijdens het bakken. Het recept dat ik deel, dit recept loopt niet uit tijdens het bakken.
- Zijn er nog (makkelijkere) alternatieven voor de vulling? Je zou ook voor een opgeklopte room kunnen kiezen, een opgeklopte ganache, een botercrème. Kies voor een stevige vulling zodat de laagjes mooi blijven staan.
- Tip voor de koek uit te steken, ik koos voor een ronde gekartelde uitsteekvorm (gekocht bij The Cookie Cutter), je zou hier ook perfect een cijfertaart kunnen van maken. Snij dan in karton een cijfer uit en snij zo het cijfer uit het deeg.
Koektaart met cremeux & meringue
Equipment
- Uitsteekvorm
- Spuitzakkken met spuitmondjes
- Suikerthermometer
Ingrediënten
Koekjeslaag
- 120 gr patisseriebloem
- 50 gr poedersuiker
- 20 gr amandelmeel
- 1/4 tl zeste van citroen (fijngeraspt)
- 75 gr boter (koud)
- 1 ei (losgeklopt
Sinaasappel cremeux
- 3 gr gelatine (in blaadjes +/- 1,5 blaadjes van Dr.Oetker)
- 50 ml sinaasappelsap
- 1 sinaasappel (zeste)
- 1 citroen (zeste)
- 45 gr suiker
- 1 ei
- 75 gr boter (in blokjes)
Italiaanse meringue
- 90 gr eiwit (+/- 2,5 ei)
- 200 gr suiker
- 50 ml water
Instructies
Koekjeslaag
- Doe de bloem met het amandelmeel en poedersuiker in een mengkom (van je keukenmachine als je deze hebt) en meng even.Voeg de blokjes koude boter toe en meng tot je kleine kruimels hebt.Begin met 1el losgeklopt ei toe te voegen. Laat even mengen, blijft het deeg nog wat droog voeg nog 1el toe tot je een mooie deegbal krijgt. Voeg niet te veel ei toe, het duurt namelijk even alvorens je resultaat ziet.Verpak de deegbal in plasticfolie en laat minstens 30min of langer opstijven in de koelkast.
- Beleg alvast een bakplaat met bakpapier. Gebruik best een bakplaat die in de diepvries past.
- Rol na het opstijven het deeg uit op een bebloemd oppervlak of rol uit op bakpapier. Rol uit tot een dikte van zo'n 3mm. Steek 2 vormen uit met je uitsteekvorm en leg op de beklede bakplaat.Laat 10min opstijven in de diepvries.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de koekvormen zo'n 10 a 12min (afhankelijk van de grootte) tot deze mooi goudbruin gebakken zijn. Laat even afkoelen, leg dan op een rooster en laat zo verder volledig afkoelen
Cremeux
- Week alvast de gelatine in koud water.Kluts het ei los in een kommetje.Doe de boter in een ander kommetje
- Doe het sinaasappelsap in een kookpotje.Rasp de schil van de sinaasappel en citroen, dit dient heel fijn te zijn. Rasp enkel de schil en niet het witte gedeelte eronder. Doe ook de rasp bij het sinaasappelsap samen met de suiker en breng rustig aan de kook. Als dit eenmaal kookt, giet je deze al roerend door het losgeklopte ei. Roer goed los en doe alles nu terug in het kookpotje. Verwarm al roerend tot deze begint in te dikken en te binden, heb je een suikerthermometer dan dient dit mengsel 85 graden te zijn.Haal van het vuur, voeg de uitgeknepen blaadjes gelatine toe. Roer goed zodat deze kan smelten. Giet dit mengsel over de boter en roer goed zodat deze kan smelten en je een mooi gladde cremeux krijgt. Doe de cremeux alvast in een spuitzak met spuitmondje. Laat volledig afkoelen en opstijven op kamertemperatuur. TIP : Je kan deze cremeux ook op voorhand maken en bewaren in de koelkast (in de spuitzak). Wanneer je deze gaat gebruiken, haal dan zo'n 20 a 30min op voorhand uit de koelkast zodat je deze makkelijk kan spuiten.