Ik ben een grote fan van amandelmeel. Ten eerste omwille van de smaak en ten tweede is het ook gezonder en glutenvrij. Je kan met dit meel zowel hartelijke gerechten (zoals mijn quiche) maken en natuurlijk ook zoete gerechtjes. En dat laatste heb ik nu ook gedaan met deze Valentijnskoekjes. Vorige week postte ik het recept voor heerlijke chocoladetruffels voor Valentijn maar ook met deze schattige koekjes zal je zeker scoren bij je geliefde.
Ik koos ervoor om de koekjes op te vullen met frambozenconfituur. Maar je kan hier ook een andere smaak van confituur voor gebruiken of nog lekkerder choco.
Ik gebruik in dit recept amandelmeel, agavesiroop en kokosolie. Geen idee waar dit te kopen? Je kan het bij volgende grote supermarkten vinden. Of bestel het online bij www.pit-pit.com
* Amandelmeel (amandelpoeder) > Colruyt, Delhaize, Carrefour, Albert Heijn
* Kokosolie > Albert Heijn, Delhaize
* Agavesiroop > Colruyt, Delhaize, Carrefour, Albert Heijn
Maar je kan de kokosolie ook vervangen door gewone bakboter. De agavesiroop kan je vervangen door honing.
Ingrediënten ( +/- 40 enkele koekjes)
- 325gr Amandelmeel/poeder
- 1 ei
- 60ml agavesiroop (of honing)
- 2 el gesmolten kokosolie (of boter)
- 1/2 baksoda
- vanille extract
- snuifje zout
- Confituur of choco
Bereidingswijze
Voeg alle ingredienten samen en kneed dit tot deeg. Als je een keukenrobot/machine hebt, gebruik deze dan om het deeg te kneden (het kneden is dan klaar in 1min).
Rol het deeg in huishoudfolie en leg ongeveer 20min in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Neem een ruime bakplaat en leg hierop een vel bakpapier.
Haal het deeg uit de koelkast.
Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot een dikte van ongeveer 5 a 6 mm. Steek koekjes uit met een uitsteker (en omdat het Valentijn is, heb ik voor een hart gekozen).
Leg de koekjes op de bakplaat.
Bak de koekjes in ongeveer 10min goudbruin.
Laat ze afkoelen op een rooster.
Als de koekjes zijn afgekoeld, kan je ze vullen.
Smeer een koffielepeltje confituur op een koekje, leg hierop een ander koekje en druk lichtjes aan. Herhaal dit bij de andere koekjes.
Veel plezier !!!