Frangipanetaart, het blijft één van mijn favoriete taartjes. Ik ben verzot op die smaak, net zoals marsepein. Deze versie van frangipanetaart met pistache en abrikozen is een leuke en vooral super lekkere twist op de klassieker. Normaal wordt er amandelmeel gebruikt om frangipane te maken. Hier gaan we fijngemalen pistachenoten en marsepein gebruiken. Als korst gebruiken we gewoon zelfgekocht bladerdeeg van de winkel. Boven het laagje frangipane komt nog een soort pudding op basis van zure room en als afwerking abrikozen.
Dat klinkt als heel wat elementen maar ik kan jullie garanderen, veel werk of tijd vraagt deze frangipanetaart echt niet. Eigenlijk is het niet meer dan alle ingrediënten te mengen. Je hoeft niets schuimig of luchtig te kloppen.
Ben je nu geen fan van pistachenoten of vind je deze iets te duur (want dat zijn ze wel)? Dan kan je hier ook perfect amandelmeel gaan gebruiken. Dan blijft dit gewoon een super lekker taartje. Ook de abrikozen kan je gaan vervangen door bijvoorbeeld perziken of nectarine. Of voeg gewoon geen fruit toe.
Hoe maken we deze frangipanetaart met pistache en abrikozen?
Beginnen doen we met het bladerdeeg blind te bakken in de oven. Beleg hiervoor je taartvorm met het bladerdeeg en prik gaatjes in het deeg. Leg op het deeg een stuk bakpapier gevolgd door bakbonen, linzen of peulvruchten. Bak zo het deeg 15min in de oven, daarna verwijder je de vulling en het bakpapier en bak nog eens zo’n 5min.
Ondertussen kan je beide vullingen maken. Voor de pistache frangipane, gaan we ongezouten en gepelde pistachenoten in een blender doen en tot meel malen. Hier voegen we blokjes marsepein, zeste van citroen, suiker en een eitje aan toe. Mix tot een mooie massa.
Dan gaan we zure room crème maken. Mix hiervoor zure room en vanillepudding poeder los tot een gladde massa. Voeg een eitje, zeste van citroen en suiker toe. Mix nog even tot een gladde crème.
Verdeel de pistache frangipane over de bladerdeeg bodem gevolgd door de zure room crème. Werk af met gehalveerde en ontpitte abrikozen en bak de taart in de oven tot de zure room crème mooi stevig gebakken is.
Haal uit de oven en serveer de taart lauw of koud.
Frangipanetaart met pistache en abrikozen
Equipment
- taartvorm 20 a 22cm
Ingrediënten
- 1 vel bladerdeeg
- 5 a 6 abrikozen
Pistache frangipane
- 100 gr pistachenoten (ongezouten en gepeld)
- 160 gr marsepein
- 1,5 el suiker
- 1 tl zeste van citroen
- 1 ei
Zure room crème
- 200 gr zure room
- 25 gr vanillepudding poeder (imperial)
- 1 ei
- 1/2 tl zeste van citroen
- 100 gr suiker
Instructies
- We beginnen met het blind bakken van het bladerdeeg.Verwarm de oven voor op 180 graden.Beleg je taartvorm met het bladerdeeg, duw goed aan in de hoekjes en kantjes. Snij het overtollige deeg weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een vel bakpapier op het deeg en vul met rijst, peulvruchten of speciale bakbonen. Bak dit alvast zo'n 15min. Haal dan uit de oven, verwijder voorzichtig de rijst/peulvruchten of bakbonen en het bakpapier en zet de taart nog zo'n 5min max. in de oven. Haal dan uit de oven en laat lichtjes afkoelen. Ondertussen kan je beide vullingen maken.
Pistache frangipane
- Doe de pistachenoten in een blender of foodprocessor. Mix dit alvast tot fijne kruimelsSnij de marsepein in kleine blokjes en voeg ook toe aan de blender samen met de suiker en zeste van citroen. Mix dit kort tot een kruimelige massa.Als laatste voeg je het ei toe en mix nog even kort.Zet even opzij
Zure room crème
- Doe de zure room en puddingpoeder in een mengkom en mix dit even los tot een gladde crème. Voeg hier vervolgens het ei, zeste van citroen en suiker aan toe. Mx nog even kort tot een gladde massa.
- Halveer ondertussen nog even de abrikozen en verwijder de pit
- Verdeel de frangipane mooi egaal over de bodem van de bladerdeegtaart. Giet vervolgens hierover de zure room crème en werk af met de gehalveerde abrikozen. Bak de taart zo'n 35 a 40min in de oven op 175 graden.
- Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat ietwat of volledig afkoelen alvorens te serverenSmakelijk !