Frangipane-Pistache taart

Frangipanetaart is altijd al een van mijn lievelingstaarten geweest, net of je taart met marsepein aan het eten bent. En dan nog een dun laagje abrikozenconfituur …. Yummie !!
Een toeval of niet, gisteren heb ik abrikozenconfituur gemaakt dus leek het mij een ideaal moment om eens zelf mijn lievelingstaart te klaar te maken. En omdat ik wel van een beetje experimenteren hou, heb ik het amandelpoeder deels vervangen door pistaches.

Vaak als ik aan een recept begin, heb ik al een gestructureerd plan in mijn hoofd hoe ik iets ga maken. De keren dat dit plan exact gevolgd wordt, kan ik op 1 hand tellen … nooit dus ;-). Dat vind ik nu net het leuke aan koken, terwijl je bezig bent met een recept, zelf naar smaak nog ingrediënten toevoegen zodat je echt een persoonlijke touch kan geven aan je eten. En jezelf steeds uitdagen om iets te maken, iets waarvan je eerst denkt van dit gaat me nooit lukken … gewoon proberen!

Het plan voor deze taart was dus een simpele frangipane taart met een korst van bladerdeeg die ik had gekocht in de winkel. TIjdens de bereiding heb ik deels het amandelmeel vervangen door fijngehakte pistaches en ik heb het deeg voor de korst gewoon zelf gemaakt.
Meestal mislukt bij mij het deeg maar toch blijf ik mezelf uitdagen om het te maken en ook deze keer weer. Bij de eerste poging lukte alles tot het deeg werd gebakken … door een scheurtje in het deeg is er tijdens het bakken een hele barst ingekomen. Maar door fouten te maken, leert men wel bij. Dus een uurtje later, nadat ik eerst naar de winkel ben gegaan voor nieuwe ingrediënten, ben ik opnieuw begonnen … En van fouten leert men … nu was ik extra voorzicht bij het inleggen van het deeg in de vorm. Zonder een scheurtje in het deeg is het de oven ingegaan en er ook weer perfect terug uitgekomen.

Zo fier als een gieter heb ik een dag later mijn heerlijke taart op tafel getoverd en men was onder de indruk hoor 🙂

De taart heb ik nog afgewerkt met een pistachecrumble maar dit is optioneel.

Ingrediënten zanddeeg

120gr ongezouten boter
30gr poedersuiker
240gr bloem (ik heb patisseriebloem gebruikt)
1 ei
1 eigeel
snuifje zout

Extra > bakvorm, bakbonen of rijst, bakpapier

Ingrediënten vulling

100gr amandelpoeder
40gr pistaches (ongezouten)
120gr suiker (gewone witte suiker)
120gr ongezouten boter
2 eieren
1 eigeel
40gr bloem (ik heb patisseriebloem gebruikt)
1 citroen (zeste)
Amandellikeur of extract
(optioneel) 3el abrikozenconfituur (het recept voor zelfgemaakte confituur kan je hier vinden)

Ingrediënten crumble

35gr pistaches (ongezouten)
40gr suiker (gewone witte suiker)
40gr bloem (ik heb patisseriebloem gebruikt)
30gr koude boter (in blokjes)

Bereidingswijze

Je kan dit deeg ook met de hand kneden. Maar ik heb het geluk om een keukenrobot te hebben dus die doet al het werk voor mij 🙂

Doe de boter, suiker en snuifje zout in de mengkom van je keukenmachine. Mix dit tot een zachte massa.
Laat de machine rustig draaien en voeg nu rustig de bloem toe. Als alle bloem is toegevoegd, heeft het deeg een structuur van kruimeltjes.

frangipane pistache taart — Structuur van kruimeltje na toevoeging bloem

Voeg als laatste het ei en eigeel toe, laat nog 15sec mengen.
Normaal moet je nu een deegbal hebben. Is dit niet het geval, geen paniek! Tijdens de herkansing van het deeg, was het bij mij ook geen mooi deegbal en toch is het uiteindelijk goed gekomen.

Leg het deeg op een vel plastic folie en rol op.
Leg het deeg minstens 30min in de koelkast.

Ondertussen kan je de bakvorm invetten en bestuiven met bloem.
Leg ook al grote vel bakpapier klaar op je werkvlak (om het deeg op uit te rollen)

Na 30min, is het deeg harder geworden waardoor je het makkelijker kan uitrollen.

Leg de deegbal op het bakpapier, rol uit naar de afmeting van je bakvorm tot ongeveer 3mm dikte.
Neem het vel bakpapier (met beide handen) met daarop het uitgerolde deeg en keer voorzichtig om boven de bakvorm. Duw nu voorzichtig het deeg in de bakvorm en snij het overtollige deeg weg. Je kan met de restjes deeg eventueel de randjes bijwerken indien nodig, maar de randen die ik had bijgewerkt, barstte steeds bij het bakken.
Als er scheur zou ontstaan zijn bij het omdraaien, raad ik aan om terug te beginnen er terug eerst alles uitrollen. Bij mijn eerste poging, was er ook een scheur ontstaan, ik heb dit toen goed aangeduwd in de vorm, maar tijdens het bakken is op deze plaats een barst ontstaan. Dus om niet teleurgesteld te worden, kan je best terug opnieuw uitrollen.

Zet de bakvorm met het deeg, terug 30min in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Snij ook al een stuk bakpapier uit, om tijdens het bakken op het deeg te leggen.

Haal de bakvorm uit de koelkast, leg een vel bakbpapier over het deeg, je dient wel de bovenkant van de randjes te zien dus snij bij indien nodig.
Strooi op het bakpapier de bakbonen of rijst of linzen …

Zet in de oven voor ongeveer 10 a 15min of tot de randjes goudbruin zijn.
Schep dan de bakbonen uit de vorm en verwijder het bakpapier en laat de bodem nog eens 5 a 10min bakken tot de bodem droog is.
Tip > als je ziet dat de randjes na de eerste 15min nog niet goudbruin zijn, verwijder toch de bakbonen en bakpapier. Je mag dit deeg niet te lang bakken anders wordt dit heel hard.