Naar recept gaan

Ik raad jullie alvast aan om te checken of jullie alle ingrediënten in huis hebben voor deze zalige cake! Zo niet, spring dan maar vlug in de auto😃. Want deze blauwe bessen cake met vlierbloesem wil je gewoon dit weekend nog bakken. Het geheim van deze heerlijke cake is de zure room dat aan het deeg wordt toegevoegd. Dit maakt de cake lekker luchtig. Als afwerking krijgt de cake nog een crème laagje op basis van mascarpone en zure room. Kortom een super makkelijke cake waarmee je kan uitpakken bij de koffie of thee.

Zoals je kan lezen, zit er ook een subtiel vleugje vlierbloesemsiroop in verwerkt. Als je nu gaat fietsen of wandelen zal je de struiken zeker al opgemerkt hebben. Die staat nu volop in bloei, met super mooie kleine bloemetje waar je dus siroop van kan maken. Je kan natuurlijk ook vlierbloesemsiroop van de winkel gebruiken. Kan je dit niet vinden of ben je geen fan, voeg dan wat citroensap en kaneel toe voor een lekkere kruidige toets.

Leuk of handig om te weten, is dat je de blauwe bessen perfect kan vervangen door eender welk fruit. Al het zomerfruit dat weer stilletjes aan te verkrijgen is, kan je hier ook in gaan verwerken.

Hoe maken we deze blauwe bessen cake met vlierbloesem?

Begin alvast met de boter te smelten op een zacht vuurtje. Eenmaal gesmolten, haal van het vuur en laat ietwat afkoelen.
Doe ondertussen suiker, eitjes, zeste van citroen, vanille extract en vlierbloesemsiroop in een mengkom van je keukenmachine. Mix dit op hoge snelheid luchtig en romig. Dit mengsel moet zeker verdubbeld zijn in volume. Giet er vervolgens rustig de gesmolten boter bij en blijf goed doormixen. Zet de mixer dan op de laagste stand en voeg afwisselend en in delen de bloem en zure room toe. Eenmaal alles gemengd en je een mooi glad deeg hebt, zet de mixer dan uit. Anders ga je het deeg overmixen en is het niet meer luchtig.

Als laatste voeg je de blauwe bessen toe, meng dit nog kort met een spatel.
Giet het deeg in een cakevorm of je kan ook muffin/cupcake bakvorm gebruiken. Bak de cake goudbruin en gaar in de oven. Check met een satéprikker of de cake gaar is binnenin. Haal dan uit de oven, laat 10min afkoelen in de vorm, ontvorm voorzichtig en laat verder volledig afkoelen op een rooster.
TIP !! Je kan hiervoor zowel verse als diepvries bessen gebruiken. Let wel op als je diepvries bessen gebruikt, zullen na het bakken de bessen een ietwat groene schijn hebben. Dat heb je niet als je verse blauwe bessen gebruikt.

De cake is zo al super lekker. Je kan hem nog lekkerder maken door hem af te werken met een crème van mascarpone en zure room. Hiervoor mix je eerst de mascarpone los met de zure room tot een gladde crème. Voeg poedersuiker en vlierbloesemsiroop toe, mix nog kort en smeer hiermee de cake bovenaan in. Werk af met nog wat blauwe bessen.